Филе от калкан с охлюви и пюре от боб

Накиснатият боб се поставя в тенджера със студена вода и се вари заедно с ароматните корени и сухата червена чушка до готовност. Към края се посолява и се вари около 10 мин., до разваряване. Изцежда се от водата и се пасира. С помощта на пластмасова шпатула се минава през сито, за да се отделят ципите. Прибавят се нарязаният на ситно девесил, оцетът и чесновият зехтин.

Патладжанът се обелва и се накълцва с нож на ситно, след това се поставя в цедка, за да се изцеди от сока. Добавят се останалите съставки без тези за панирането и се овкусява. Оформят се топчета по 30 г и се панират последователно в брашно, белтък и галета. Изпържват се в маслена баня на 175 - 180° С.

Охлювите се запържват леко на слаб огън заедно с маслото, зехтина, чесъна, нарязан на тънки филийки, солта, магданоза, копъра и сухото чили. Изваждат се от тигана и в същата мазнина се запържват рибните филета от двете страни, като се добавя и прясна мащерка. Държат се на топло или преди сервиране се допичат в загрята фурна за около 2-3 минути.

За крем соса се използва попарена в кипяща вода коприва, която след това се слага в студена вода и лед. Изцежда се и се запържва в масло за около 2 мин. Добавят се сметаната и малко бульон и се вари до сгъстяване. Пасира се с пасатор и се доувкусява. Цветът от тиквички се разрязва на две по дължина и с четка се намазва със студена вода, поръсва се с брашно и накрая пак с четка се намазва с темпурата и се пържи в маслена баня.