Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Буябес 2

100

От света

Супи

Риба

Около всяка знаменитост има много спорове, слухове и догадки. Най-популярната в световен мащаб рибена супа, буябесът, не прави изключение. Има ли нужда от портокалова кора, трябва ли да се слагат дребни скални рибки, задължителен ли е омарът, са само някои от въпросите, които се въртят около невероятно вкусното откритие на провансалските рибари. Тази рецепта може да осветли някои от проблемите, защото е с доказани и неоспорими качества.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за бульона:
1 глава лук, нарязан на едро
1 голям морков, нарязан на едро
2 л вода
1 ч. ч. бяло сухо вино
500 г глави, опашки и обрезки от риба
сол и пипер на вкус
за супата:
1 кг почистени миди с черупките
500 г сурови скариди
100 мл зехтин
2 скилидки чесън
1 стрък праз, нарязан на ситно
1 голям морков, настърган на едро
1 глава лук, нарязан на ситно
1 малка глава финокио, нарязана на ситно
1 щипка шафран
1 дафинов лист
2 с. л. магданоз, нарязан на ситно
1 ч. л. настъргана кора от портокал
1 ч. ч. бяло вино
600 г филе от морска риба с плътно месо – червен снапер, треска, морски костур и др., нарязано на парчета
1 омар, по желание
за пикантния сос:
2 с. л. нарязани листа от босилек
2 с. л. нарязан магданоз
4 скилидки чесън
4 с. л. лимонов сок
2 люти чушки, нарязани на ситно
200 мл зехтин

Начин на приготвяне

1.
Бульонът се приготвя, като всички продукти се слагат да заврат и се оставят да къкрят 30 мин. Прецежда се.
2.
Ако се използва омар, се слага за 12 мин. във вряща вода, месото се изважда и се нарязва на по-едри парчета.
3.
Мидите се поставят в тенджера, заливат се с 1 ч. ч. вода и се варят около 10 мин., докато се отворят. Неотворените миди се изхвърлят. Останалите се почистват от едната черупка, а месото се оставя в другата. Бульонът от варенето се прецежда и се запазва.
4.
Скаридите се обелват.
5.
В тенджера със загретия зехтин се слагат да се задушат за 4-5 мин. чесънът, празът, морковът, лукът, финокиото, дафиновият лист, портокаловата кора и шафранът. Към тях се добавят рибният и миденият бульон, и виното. Щом всичко заври, се подправя със сол и пипер на вкус и се добавят магданозът, парчетата риба и скаридите. Варят се 10 мин. Добавят се месото от омара и мидите и се оставят още 2 мин. на огъня.
6.
Пикантният сос се приготвя, като се пасират заедно босилекът, магданозът, лютата чушка, чесънът, лимоновият сок и зехтинът. Посолява се на вкус.
7.
Супата се сервира със запечено чесново хлебче и пикантен сос.

Подходящи типове вина

Юли 2009

Още подобни рецепти

Коментари