Буябес 1
80
Време за приготвяне: 80 минути
II
Степен на трудност - Средна
Подходяща напитка - вино
Сбрала аромати и цветове от френското Средиземноморие, най-популярната супа от този край е истинска икона за кулинаритяа на Прованс. Съществуват много рецепти за буябес, така че в новия брой на "МЕНЮ", който ще излезе този месец, ще ви запознаем с още един вариант на това емблематично ястие. Очаквайте го скоро!
СъставНеобходими продукти за 4 порции
- 1, 5 кг смесена риба (напр. барбун, светипетрова риба, морски костур, скорпид и др.), скариди и миди,
- 250 г домати
- 1 щипка шафран
- 5 с. л. зехтин
- 1 глава лук, нарязан на полумесеци
- 1 стрък праз, нарязан на кръгчета
- 1 стрък целина, тънко нарязана
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 дафинов лист
- 4 см портокалова кора
- ½ ч. л. семена от копър
- 1 с. л. доматено пюре
- 1 с. л. перно или мастика
- 3 с. л. нарязан пресен магданоз
Начин на приготвяне
- 1.
Отрязват се опашките, перките и главите на рибите и се слагат да врaт 15 мин. в 5 ч. ч. вода. Полученият бульон се прецежда.
- 2.
Рибата се нарязва на големи парчета. Доматите се обелват и нарязват. Шафранът се накисва в 3 с. л. гореща вода.
- 3.
Зехтинът се загрява и в него се слагат лукът, празът и целината. Задушават се, докато омекнат. Прибавят се чесънът, дафиновият лист, портокаловата кора, семето от копър, доматите, шафранът с водата и бульонът. Всичко се подправя със сол и пипер. Щом заври, огънят се намалява и се оставя да къкри 10-15 мин.
- 4.
Прибавят се мидите. След 3 мин. се слага рибата и скаридите. След 7 мин. рибата се разпределя в чинии за сервиране. Към бульона се прибавя доматеното пюре и мастиката и се проверява на вкус. Във всяка чиния се слага по парче франзела и се залива със супата. Поръсва се с пресен магданоз.
Подходящи типове вина
Tweet
Юни 2009
Юни 2009
Още подобни рецепти
Коментари
