Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Ароматна скумрия със салата от целина и хрян

От света

Риба

Интензивният аромат на скумрията и нейното високо съдържание на мазнини ѝ позволяват великолепно да се съчетава с дъхав зеленчук като целината и с пикантния хрян.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

4 дребни скумрии
1 ч. л. кимион на зърна
1 ч. л. кориандър на зърна
1 щипка семена от копър
½ ч. л. лют червен пипер, по желание
2 с. л. олио
сол и черен пипер на вкус
за салатата:
1 глава целина
2 моркова
1 с. л. лимонов сок
2 с. л. винен оцет
1 ч. л. естрагон, ситно нарязан
1 с. л. зехтин
1 с. л. копър
сол на вкус
за соса от хрян:
200 мл сметана 35%
2 с. л. настърган хрян или готова паста от хрян
1 с. л. див лук

Начин на приготвяне

1.
Рибите се почистват от двете страни се правят няколко нареза с нож, за да проникнат подправките. Посоляват се от всички страни.
2.
Семената от кимион, кориандър и копър се запичат в сух тиган на умерен огън за 20 - 30 сек., докато станат ароматни. Оставят се да изстинат и се стриват в хаванче. Със сместа се обтриват рибите и се намазват с олиото. Оставят се да се мариноват 30 мин.
3.
Морковите и целината се нарязват на кубчета и се слагат да се сварят за 10 мин. в подсолена вода, в която е добавен лимоновият сок. Отцеждат се. Оцетът се сгорещява и с него се залива естрагонът. Когато изстине, се прецежда. С него се овкусява салатата. Подправя се със сол и зехтин. Добавя се копърът.
4.
Към разбитата сметана за соса се прибавят хрянът, сол на вкус и зеленият лук.
5.
Рибите се слагат на силно загрят грил-тиган или скара, температурата се намалява и се пекат по 3-4 мин. от всяка страна. Сервират се със салатата и соса.

Подходящи типове вина

Окт. 2011

Още подобни рецепти

Коментари