"Козле" е мандра и ферма между Рила и Пирин

Така че начинанието на Иван и Тодорка е уникално, колкото и да е традиционно и съвсем логично за района им. Самата козеферма, създадена през 2009, също е единствена от този вид – тунелна, като голяма палатка. „Питаха ме дали цирк ще правя тука“, смее се Иван. Става дума обаче за здрава и качествена френска конструкция и платнище с десетгодишна гаранция. „Отидох да я узаконявам, а от администрацията ме отрязаха - това не можело да стане в България. Показах снимки - как във Франция гледат крави, овце и кози именно в такива конструкции. И в крайна сметка я узаконихме.“

Козите, около 150 животни, са главно от местната дългокосместа порода – дават малко мляко, но пък с ненадминато качество, което веднага се усеща в аромата и вкуса на сиренето. Още повече, че през мандраджийския сезон животните пашуват свободно и се хранят в подножието на Пирин с мащерка, кантарион и други ароматни и полезни билки. Със своите животни семейство Мутафчиеви членуват в Асоциацията за автохтонни породи кози в България. „Работата никак не е лесна“, споделя Иван. „Важно е животните да са елитни и селекцията трябва да се прави от експерт. А добрият подбор изисква средства и най-малко 5-10 години време. При това независимо дали дават по 1 л мляко дневно или по 4 л козите се гледат при еднакви условия.“

Част от територията около кошарата е превърната във весел стопански двор – гъски тичат и крякат, кучета лаят, зайци мърдат муцунки, малки ярета лежат върху сламата като в библейските ясли – място, пълно с живот. Фермата произвежда собствен фураж за зимните месеци: имат 56 дка ливади за сено и посеви с царевица, пшеница, ечемик. Скоро завършва двугодишния период на конверсия към биологични култури, което ще позволи и млечните продукти да бъдат сертифицирани като био. „Но и сега сиренето ни е биологично чисто“, обяснява Тодорка, „защото при нас няма никакви изкуствени торове, никакви химикали, никакви хормони не даваме на животните и продуктът е съвсем натурален.“

Всъщност „Козле“ е вероятно най-малката мандра в страната ни – капацитетът й е едва 400 литра дневно и е посветена само на два асортимента: чудесно прясно козе сирене, което е голяма рядкост, тъй като срокът му на годност е едва 20 дни. Другото, отлежало два месеца зряло козе сирене, е продукт със специално качество и прекрасен вкус. Не е чудно – Тодорка и Иван са предприемчиви хора, чиито приоритет обаче е да предлагат чисти и вкусни сирена, с които да се гордеят. Неслучайно при производството им те изобщо не обезмасляват млякото.

Това е едва първият етап от бизнеса, за който фермерите-мандраджии си дават сметка, че е съвсем в началото. Тодорка и Иванка разказват, че тръгнали с нагласата да се регистрират по наредба 26 за директни доставки, само че бързо открили, че тя е неприложима за тях – така решили да създадат малка мандра в Разлог, на собствена земя. „В която и институция да отидехме, първата реакция беше, че не може да е толкова малка. После, в процеса на разговора, нещата се изчистваха. Дълго преодолявахме БАБХ. Е, в течение на регистрациите, имаше забележки за пропуски, които отстранявахме. Никой допреди нас не беше пожелал да прави такава малка семейна мандра, която да отговаря на всички европейски изисквания. В интерес на истината имахме късмет и случихме на мислещи хора на всички нива. Сега на четири-пет места в страната вече работят по нашия проект – защитили сме го, проправили сме пътя и го даваме на всеки, който би желал да го използва.“

Вторият етап за „Козле“ ще е свързан с производство на козе масло, за което също имат лиценз и което е уникален продукт – и като вкус, и като здравословни качества. Инсталацията вече е готова, а продуктът ще се прави от суроватката, отделяща се при подсирването. Тя е все още доста маслена, а производството на суроватъчно масло е обичайна практика по света. Инвестицията вече е направена и при все че потенциалното количество масло едва ли ще ли ще я направи рентабилна, то ще разшири асортимента на мандрата, което е важно от търговска гледна точка. По-далечните планове са линия за прясно мляко и оборудване за кашавал, но първата цел е поне засега да покрият вложенията си.