Ванилени мъфини с лимонов пълнеж и крем

Маслото се разбива на пухкав светъл крем със захарта, солта и ванилената захар. Добавят се яйцата едно по едно.

Брашното се пресява с бакпулвера. Добавя се на три пъти към сместа, като се редува с млякото.

Сместа се сипва в хартиени формички за мъфини и се пече около 22 мин. в предварително загрята фурна на 180° С. Охлаждат се върху решетка.

За пълнежа лимоновият сок се загрява, без да завира.

Яйцата и жълтъкът се разбиват. Постепенно се прибавят захарта и горещият лимонов сок. Пълнежът се връща на котлона и се разбива на тих огън, докато леко се сгъсти. Температурата не бива да надвишава 72° С.

Пълнежът се отстранява от огъня и се прибавя маслото. Разбърква се, докато се стопи и поеме. Добавят се сметаната, ванилията и солта. За по-гладка текстура пълнежът може да се прецеди. Съхранява се до 10 дни в хладилника, затворен в буркан.

За крема маслото се разбива с пудрата захар, докато изсвелее и стане пухкаво. Прибавят се ванилената захар, лимоновата кора и сок. С бъркалка лъжица по лъжица се добавя крем сиренето.

Мъфините се издълбават в средата и се напълват с пълнежа. Отгоре се шприцова кремът и се поръсва с фино нарязана лимонова кора.