Torta Pasqualina

Брашното се смесва със солта, прибавят се зехтинът и водата и бързо се замесва средно твърдо тесто. Разделя се на две топки, като едната трябва да е три пъти по-голяма от другата. Покриват се с прозрачно фолио и се оставят да постоят 30 мин. на стайна температура.

Спанакът, руколата и лукът се нарязват и се слагат в тиган със сгорещеното масло, за да позавехнат. Ако се използват листа от цвекло, се попарват 3 мин. във вряща подсолена вода и се подсушават.

В купа се смесват рикотата, задушените зеленчуци, джодженът, шарената сол, индийското орехче, пармезанът и две от яйцата. Ако има нужда, се подправя със сол и пипер на вкус.

Разточва се голямата топка тесто на тънка кора. Дъното на тавичка с диаметър 22-24 см се намазва с масло и в нея се слага кората. Краищата й трябва да висят навън около 2 см. Тестото се притиска по дъното и стените на формата.

Плънката се сипва в кората и в нея се правят 4 вдлъбнатини, в които се чукват останалите 4 яйца. Всяко се поръсва с останалия пармезан.

Малката кора се разточва на лист с диаметър като на формата за печене и с нея се покрива пълнежът. С висящите краища на долната кора се покрива горната и се оформя ръбче. На няколко места се набожда с нож, за да излиза парата.

Намазва се със зехтин и се слага да се пече във фурна, загрята на 190° С за около 45 мин. Охлажда се леко и се нарязва.