Начало › Рецепти › По състав › Без месо › С яйца

Темпура от карфиол, моркови и камби

От света

За 0 време

Без месо

Оригинално японско ястие, което безпроблемно можете да приготвите и в тукашни условия. Е, крайният резултат няма да носи с чиста съвест етикета “Made in Japan”, ако замените труднооткриваемия мирин с бяло вино или оризовия оцет – с ябълков, но темпурата е толкова вкусна, че непременно си заслужава да я приготвите поне веднъж тази есен, макар и в побългарен вариант.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 малка глава карфиол
3 камби
4 моркова
бамбукови шишчета
олио за пържене на маслена баня
за соса:
4 с. л. оризов оцет
½ ч. ч. соев сос
3 с. л. захар
3 с. л. мирин или бяло вино
3 с. л. сок от лайм
1 с. л. настъргана кора от лайм
лют сос на вкус
за тестото за паниране:
4 белтъка
1 ч. ч. леденостудена вода
4 с. л. царевично нишесте
1 ч. ч. брашно с набухватели
1 ч. л. сол

Начин на приготвяне

1.
Карфиолът се разделя на розички, камбите се нарязват на по 4 парчета. Морковите се нарязват на пръчици с дебелина 1 см и дължина 8 см. Всички зеленчуци се набождат на бамбуковите шишчета.
2.
Сосът се приготвя, като оцетът се слага да заври със захарта. След като поври 1 минута, се охлажда и се смесва с останалите съставки.
3.
Тестото за паниране се приготвя, като се смесват нишестето, брашното, бакпулверът и солта. В отделен съд се разбъркват белтъците и водата. Прибавя се брашнената смес и се разбива с миксер 1 мин.
4.
Шишчетата се потапят в тестото и се слагат да се пържат по 4–5 във фритюрник със силно сгорещена мазнина, докато се зачервят (3–4 мин.). Краищата на шишчетата остават да стърчат навън. Отцеждат се от мазнината и се сервират със соса.

Вариации:
1. Опитайте с различни зеленчуци – сладки картофи, зелен фасул, тиквички, патладжани.
2. Тестото за паниране може да се направи с обикновено брашно, в което е добавена ½ ч. л. бакпулвер.

Окт. 2007

Още подобни рецепти

Коментари