Суфле

Млякото се сгорещява. Основата за суфлето се приготвя, като маслото се разтопява в тиган и в него се слага брашното. Налива се постепенно горещото мляко, като сместа се разбърква непрекъснато. Оставя се на много слаб огън да покъкри при непрекъснато разбъркване поне 5 мин.

Прибавят се фино настърганото сирене и добре разбитите жълтъци, и се разбърква. Сместа се сваля от огъня и се бърка още 1 мин. Овкусява се със сол и пипер, и отново се разбърква.

Фурната се загрява до 200° С. Решетката на фурната се слага възможно най-долу. Форма с прави стени, с вместимост 1 л, се намазва обилно с масло Белтъците се разбиват на сняг. Половината от тях се изсипва в основната смес за суфлето. С помощта на шпатула белтъците се смесват с млечната смес, като по-скоро сместа се загребва от дъното нагоре, отколкото да се бъркат с въртеливо движение. Прибавят се останалите белтъци и се смесват по същия начин. Смесването трябва да стане бързо и не бива да е продължително, иначе суфлето няма да се надигне много. Сместа се изсипва в тавата. С нож се минава отстрани по ръба на съда и веднага се слага да се пече.

Времето за изпичане на суфлето много зависи от вида на печката и големината на формата за суфле. За съд с вместимост 1 л., това ще отнеме 25 - 35 мин.