Студен боровинков чийзкейк

Орехите се смесват с бисквитите, стафидите и маслото. Тестото се притиска по дъното и стените на форма с подвижни стени, силиконова форма за сладкиши или метална форма, застлана с хартия за печене. Слага се във загрята фурна за 8 мин. на 170° С. Охлажда се.

Захарта се слага да заври заедно с водата на много гъст сироп - капка от сиропа, пуснат в ледена вода, трябва да стане на топче.

Белтъците се разбиват с щипка сол на сняг. Горещият сироп се налива на тънка струя в белтъците при непрекъснато разбиване.

Сметаната се разбива на сняг. Желатинът за пълнежа се накисва във водата, докато набъбне, и се стопява на водна баня или в микровълновата фурна за 30 сек., без да завира.

Киселото мляко се разбива и се смесва с разбитата сметана, белтъците и желатина. Сместа се разделя на две части. В едната се слагат боровинките, като половината от тях може леко да се пасират предварително.

На дъното на формата се слага боровинковият слой, отгоре се сипва белият крем. Оставя се в хладилника да се стегне.

За горния слой желатинът се накисва във водата. Виното се загрява и в него се стопява желатинът. Ако има нужда, се добавят 1-2 с. л. захар. Охлажда се до полужелиране и се смесва с боровинките.

Върху стегнатия сладкиш се сипва боровинковото желе и отново се охлажда.