Средиземноморска тарта

За тестото брашното се смесва със солта в голяма купа и с пръсти се претриват със студените кубчета масло, за да станат трохи. Слага се жълтъкът, като сместа се разбърква с нож и постепенно се добавя ледената вода, докато започне да се оформя тесто. Водата се добавя на малки порции, за да не стане тестото твърде лепкаво.

Тавичка за тарта с диаметър 22 см се намазва с масло. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност на кръг с диаметър около 25 см, за да може да покрие и стените на формата отвътре. Премества се внимателно в тавичката, като се притиска с пръсти, за да покрие плътно дъното и стените. Слага се в хладилник да почине за 30 мин.

Фурната се загрява на 200° C. Тестото се изважда от хладилника, набожда се с вилица, отгоре се поставя хартия за печене и върху нея се сипват топчета за печене (може да се заменят със зърна зрял фасул или сух грах). Пече се 15 мин., хартията и топчетата се махат и се връща да се допече 10 мин. или докато тестото се зачерви.

Междувременно за пълнежа половината от зехтина се загрява в тиган с дебело дъно, слага се лукът, посолява се на вкус се оставя да се карамелизира на умерен огън около 10 – 15 мин., като се разбърква от време на време.

Патладжаните се намазват с останалия зехтин и се запичат леко от двете страни на грил тиган.

Рикотата се разбива в купа, докато се получи гладка и еднородна консистенция. Добавят се яйцата, сметаната и се подправя с черен пипер и сол.

Върху изпеченото тесто се разпределя равномерно карамелизираният лук и след това се подреждат запечените резени патладжан. Поръсва се със сиренето халуми, разпределят се половинките чери домати и се залива със сместа от яйца и рикота. Накрая отгоре се подреждат лентичките аншоа, каперсите и се поръсва щедро с листенца риган.

Тавичката се връща в горещата фурна и се пече 20 – 25 мин. или докато повърхността придобие златист цвят.