Сладки контрасти

За маршмелоу бонбоните малините се пасират, слагат се в по-едро сито и се прецеждат.

Пюрето от малини се разбърква с ½ ч. л. от лимонената киселина и желатина. Оставя се да постои 5 мин.

Слагат се да заврат 90 мл вода със захарта и глюкозата. Сместа се вари, докато достигне 115° С или докато се сгъсти и започне да ври с големи балони.

Малиновата смес се разбива с миксер, най-добре стационарен, отначало на ниски обороти, като много бавно се налива врящият захарен сироп. Постепенно оборотите се засилват до максимум. Разбива се, докато се сгъсти за около 10 мин.

Тавичка 22 х 22 см се облицова с хартия за печене и се поръсва със слой от пудрата захар, смесена с нишестето, и ½ ч. л. от лимонената киселина. Малиновата смес се сипва вътре и се оставя да се втвърди на стайна температура за поне 8 часа.

Обръща се върху друг лист хартия за печене, поръсен с остатъка от пудра захар, нишесте и лимонена киселина. Нарязва се на квадратчета с нож, намазан с мазнина. Овалват се в бялата смес.

За сорбето захарта се разбърква с какаото и се слага да заври с 400 мл вода, глюкозата и млякото, като се разбърква от време на време.

След като поври 2 мин., се добавят шоколадът и пиперът и се разбъркват, докато шоколадът се стопи. Ако има нужда, се прецежда. Охлажда се и се слага в машина за сладолед. Ако нямате машина за сладолед, сместа се сипва в купа и се замразява във фризера, докато се втвърди почти напълно. Сместа се изгребва и се слага в кухненски робот да се разбие, докато стане гладка. Отново се замразява. Ако има нужда, процедурата се повтаря още веднъж.

За бисквитите марципанът се настъргва и се разбива с миксер заедно със сметаната. Добавят се едно по едно яйцата, сипват се захарта, ванилената захар и се добавя маслото. Брашното се пресява и се добавя постепенно към сместа, като се разбърква с шпатула. Меси се възможно най-кратко, докато брашното се поеме. Получава се пухкаво тесто. От него се оформят топчици с големина на орех, които се топват в нарязаните бадеми и се слагат в тава върху хартия за печене. Пекат се около 8 мин. на 180° С или докато леко порозовеят.

Битата сметана се разбърква с ванилената захар и коняка. Може да се подслади с лъжица пудра захар на вкус.

Парче от изомалта се слага в тавичка върху хартия за печене и се запича във фурна, загрята на 200° С, докато се втечни. Изважда се от фурната и с вилица, намазана с олио, се набраздява в краищата като слънце. Когато леко изстине, но е още горещ, се отлепва от хартията внимателно и се усуква, за да му се придаде интересна форма.

Парче малинов маршмелоу се разполага в центъра на чиния, отгоре се слага бита сметана и бисквита. Отстрани се гарнира с шоколадовото сорбе и формичка от изомалт.