Шомлой галушка

Белият блат се приготвя, като яйцата и захарта се поставят в съд на водна баня и се разбъркват около 1 мин., докато захарта се разтопи. Сместа не бива да става твърде гореща, за да не се пресече. Сваля се от огъня и се разбива с миксер около 3 мин., докато обемът й се увеличи 3 пъти. Прибавят се брашното и солта. Блатът се пече в тава с размери 22 х 32 см или кръгла форма с диаметър 30 см, върху хартия за печене във фурна, загрята до 180°С, около 12 мин. След като се изпече, се оставя за 3 мин. в тавата и се обръща в подходяща чиния. Хартията се отстранява.

Ореховият блат се приготвя по същия начин, като брашното, орехите и солта се смесват предварително.

Шоколадовият блат се приготвя отново по същата технология, като какаото, солта и брашното се пресяват заедно предварително.

За сиропа всички продукти без рома се слагат да заврат. След като поврат 3-4 мин., корите се отстраняват и се прибавя ромът.

За крема нишестето се разтваря в 1 ч.ч. от млякото. Останалото мляко се слага да заври. Жълтъците се разбиват със захарта и се прибавя разтвореното нишесте. Горещото мляко се излива върху сместа с жълтъците при непрекъснато разбъркване. Кремът се връща на огъня и се разбърква, докато се сгъсти. Прибавят се ванилията и маслото, нарязано на кубчета, при непрекъснато бъркане. Охлажда се леко, като се разбърква от време на време.

За пълнежа се смесват орехите и стафидите. Кайсиите от компота се слагат в малък тиган на котлона за 3-4 мин., за да се сгъстят леко.

Шоколадовият сос се приготвя, като всички съставки се смесват и се слагат на огъня при непрекъснато разбъркване. Оставя се да поври и да се сгъстят за около 5 мин.

Ореховият блат се поставя в подходяща чиния. Напоява се с ⅓ от сиропа. Намазва се с кайсиите и ⅓ от крема. Поръсва се с половината смес от стафиди и орехи. Отгоре се поставя шоколадовият блат. Сиропира се, намазва се с крем и се поръсва с останалите стафиди и орехи. След това се слага белият блат. Сиропира се и се намазва с крем. Поръсва се обилно с какао. Покрива се с фолио и се оставя за 8-12 часа в хладилника.

Десертът се сервира, като с лъжица за сладолед се загребват топки и се слагат в чиния. Гарнират се с шоколадовия сос и бита сметана.