Начало › Рецепти › По състав › Десерти › Сладкиши

Шоколадово лава суфле с малиново сорбе

От света

Десерти

Горещата кадифена и сластно стичаща се сърцевина на шоколадовото суфле обрича всеки засегнат от нея на всемирна скръб поради изчерпване на благодатните количества.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за суфлето:
230 г масло
230 г тъмен шоколад
2 яйца
4 жълтъка
130 г фина кристална захар
55 г брашно
1 ч. л. масло за формичките
за сорбето:
400 г малини, пресни или замразени
1 ч. ч. захар
80 мл леко червено вино с плодов аромат
1 звезден анасон
1 пръчка канела
40 мл сок от лайм или лимон
1 белтък

Начин на приготвяне

1.
Яйцата, захарта и жълтъците се слагат на водна баня, като се разбъркват, докато сместа леко се сгъсти.
2.
Водата от водната баня не бива да докосва съда с яйцата и не бива да ври силно, а само да къкри. Ако се прекали с нагряването, яйцата ще се пресекат.
3.
Маслото се стопява заедно с шоколада на водна баня. Смесват се шоколадът и яйцата. Върху сместа се пресява брашното. Разбърква се добре и се сипва в купички, намазани с масло. Покриват се с фолио и се слагат в хладилника за 12 часа.
4.
Малините се замразяват за 2 часа във фризер, ако са пресни.
5.
Захарта и виното се слагат да заврат заедно с анасона и канелата и се оставят да поврат 2-3 мин., докато се получи гъст захарен сироп. Половината от още врящия сироп се налива в разбитите на твърд сняг белтъци.
6.
Белтъчният крем се разбива, докато се охлади.
7.
Замразените плодове се слагат в кухненски робот или блендер заедно с лимоновия сок и другата половина от горещия сироп. Пасират се. Внимателно се прибавят разбитите белтъци, докато сместа стане хомогенна.
8.
Формичките със суфле се пекат 12 мин. в предварително загрята фурна на 180° С. Сервират се горещи с лъжица от сорбето.

Подходящи типове вина

Ян. 2015

Още подобни рецепти

Коментари