Начало › Рецепти › По състав › Тестени › Баници

Пататник с кори

120

Български

Тестени

В софийския гастропъб Щастливото прасе, където в подходящия сезон може да се опита този пататник, българската традиционна кухня е на почит, но винаги преминава през ума и сърцето на шеф-готвач Джун Йошида.

СъставНеобходими продукти за 6 порции

1 кг картофи
20 г сушени челядинки (може да се използват и други сушени гъби като тръбенки или смръчкули)
150 г червен лук, нарязан на брюноаз*
1 връзка копър, нарязан
200 г зряло краве сирене, настъргано
1 пакет кори, ръчно точени
100 г краве масло, разтопено и смесено с 50 мл екстра върджин зехтин
1 яйце, разбито
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Картофите се сваряват и се обелват, докато са топли.
2.
Челядинките се заливат със студена вода и се почистват от дръжките.
3.
Лукът се задушава в малко зехтин, добавят се отцедените челядинки, разбъркват се няколко минути и се сипва прецедената течност, в която са киснали, като се оставя да поизври.
4.
Картофите се намачкват, добавят се гъбите и лукът, сиренето и копърът, овкусява се и се разбърква добре.
5.
Корите се разстилат, намазват се с мазнината, разпределят се картофите и се навиват на рула.
6.
Намазват се с жълтък и се пекат на 175° С, докато се зачервят.

За родния пататник миксологът Драгомир Иванов от "Щастливото прасе" препоръчва като аперитив коктейл “Авиейшън” от качествен сух джин, фреш лимон и ликьор мараскино, като вместо изисквания по рецепта ликьор от виолетки, използва българска вишновка.

*Брюноаз е френски класически начин за рязане на зеленчуци на изключително малки кубчета.