Начало › Рецепти › По състав › Тестени › Питки и хлябове

Френски ръжен селски хляб

От света

Други

Тестени

Традиционният френски хляб pain de campagne в автентичния си вид се приготвя само с ръжена закаваска, населена от диви дрожди и бактерии. Тя му придава доста агресивен кисел вкус, който не винаги допада на хората. За да се намали силата му, в нашата рецепта се ползват и услугите на "опитомените" микроорганизми в маята.

СъставНеобходими продукти за 1 хляб

за киселата закваска:
2 ч. ч. ръжено брашно
450 мл вряща вода
1 ч. л. мед
за тестото:
10 г прясна мая или 1 ч. л. суха мая
2 с. л. хладка вода
2 ч. л. сол
1 ч. л. ким, по желание
3 ч. ч. бяло брашно

Начин на приготвяне

1.
Ръженото брашно се слага в голяма купа и се залива с врящата вода. Оставя се да постои 5 мин. и се разбърква с меда. Покрива се с фолио и се оставя да стои на топло (например върху парното) за 12 - 24 часа. Може да се увие и с вълнено одеяло, докато е още топло.
2.
Маята се разтваря във водата и се разбърква с ръжената закваска. Добавят се солта и кимът. Малко по малко се сипва бялото брашно, като се бърка с дървена лъжица. Омесва се твърдо тесто. Меси се в продължение на 5-10 мин., докато стане гладко и еластично. Слага се в купа на топло, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 1½ - 2 часа или докато удвои обема си.
3.
Втасалото тесто се премесва за 3-4 мин., оформя се на топка и се слага да втаса отново в кошница, обилно поръсена с брашно. Може да се сложи и направо в тавата за печене, предварително леко намазана с масло. Покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя за 1 час на топло. Обръща се върху тава за печене и се слага за 30 мин. в предварително загрята на 220° С фурна, без вентилатор. След това се допича на 190° С още 25-30 мин.

Подходящи типове вина

Авг. 2010

Още подобни рецепти

Коментари