Начало › Рецепти › По състав › Десерти › Сладкиши

Чийзкейк с пъпеш

От света

Десерти

Крехката структура на пъпеша и странното му поведение при загряване са част от причините той рядко да се използва в сладкарството. За да се запази специфичният му аромат, той не бива да се подлага на термична обработка, но може да се използва под формата на пюре.

СъставНеобходими продукти за 12 порции

за основата:
1 ч. ч. бяло брашно
½ ч. ч. фини овесени ядки
½ ч. ч. пудра захар
1 с. л. брашно от тапиока или царевично нишесте
1 с. л. сухо мляко
1 щипка сол
200 г масло
100 г сурови обелени тиквени семки
100 г бял шоколад
100 г сладко от малини или ягоди
за пълнежа:
1 с. л. желатин
500 г ароматен пъпеш, обелен и нарязан
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
1 ч. ч. пудра захар
40 мл сок от лайм или лимон
1 шушулка ванилия
2 с. л. кокосов ликьор или ром

Начин на приготвяне

1.
Брашното се пресява и се смесва с овесените ядки, пудрата захар, брашното от тапиока, сухото мляко и солта. Добавя се маслото и се стрива на трохи. Сипват се семките и всичко се разбърква.
2.
Сместа се сипва във форма с подвижни стени, застлана с хартия за печене. Притиска се по дъното и се слага да се запече 20 мин. във фурна, загрята на 160° С или докато се зачерви. Охлажда се. Намазва се със стопения бял шоколад и щом се втвърди, се намазва със сладкото.
3.
За пълнежа желатинът се накисва в 4 с. л. студена вода. Когато набъбне, се стопява на водна баня или в микровълнова фурна, като не бива да завира.
4.
Пъпешът се пасира. Разбиват се заедно маскарпонето, заквасената сметана и пудрата захар. Прибавят се пюрето от пъпеш, семената на ванилията, ликьорът, сокът от лайм и горещият желатин. Сместа се сипва в изпечената кора и се охлажда. Може да се поднесе с люспи от бял шоколад и да се украси със свежи градински цветя.

Подходящи типове вина

Авг. 2014

Още подобни рецепти

Коментари