Боровинково парфе

Яйцата се разбиват със захарта на водна баня, докато се сгъстят. Свалят се от огъня и се разбиват, докато се поохладят. Прибавя се брашното, като леко се разбърква с лъжица. Сместа се слага да се пече върху хартия за печене във форма с диаметър 24 см във фурна, загрята на 180° С, за 15 – 20 мин. Охлажда се и се поставя на дъното на форма за печене с подвижни стени. Стените й се намокрят с вода.

Половината плодове се загряват с половината от захарта, сока и лимоновата кора в тиган за 3 мин., докато поомекнат. Прибавя се желатинът и се охлажда.

Останалата захар се слага с 3 с. л. вода да се свари на гъст сироп. Белтъците се разбиват на сняг и на тънка струйка се добавя сиропът при непрекъснато разбиване.

Подсладената сметана се разбива и се смесва със заквасената. В получената смес сипват белтъците, сварените и целите плодове. Всичко се изсипва върху приготвения блат и се заглажда. Оставя се да стегне в хладилника.

Хавлиена кърпа се намокря с много гореща вода, отцежда се добре и се увива около стените на формата за няколко секунди, след което стените се освобождават.

Парфето се украсява с плодовете и свежи цветя и листа, например от маточина или мента.