Английски мъфини с яйца по бенедиктински

Брашното се пресява в голяма купа. Смесва се със солта, захарта и сухата мая. Ако се използва прясна мая, се разтваря в масло прясно мляко и се изсипва в центъра на кладенчето. Ако се използва суха мая, цялото мляко се слага наведнъж. Прибавя се и маслото.

Оформя се меко тесто, което може да се задържи на топка. Бърка се с дървена лъжица или с ръка 4-5 мин., докато стане еластично. Покрива се с намаслено фолио и се оставя на топло да втаса 50 - 60 мин., докато си удвои обема.

Тестото се размесва отново върху добре набрашнена повърхност и се разточва на пласт с дебелина 1 см. Изрязва се на кръгове с диаметър около 7 см.

Тавичка за печене се поръсва обилно с грис и върху него се слагат кръговете тесто да втасат на топло 20 - 30 мин.

Мъфините се пекат върху нагорещен тефлонов тиган, леко намазан с мазнина около 7 мин. от всяка страна, докато почервенеят.

За сос холандез жълтъците се разбиват на водна баня, докато побелеят. Прибавя се водата и разбъркването продължава още минута. Огънят се намалява, толкова, че водата от водната баня трябва едва-едва да къкри. Слагат се бучките масло една по една, като се разбърква енергично. Всяка следваща се прибавя след пълното поемане от сместа на предишната. Когато сосът е готов, се подправя с лимонов сок, сол и пипер на вкус. Оставя се на топло.

В дълбок тиган или тенджера се слагат да заврят 10 см. вода. Огънят се намалява, докато водата започне да къкри. Яйцата се счупват в купичка едно по едно и се слагат във водата. Яйцата се оставят да се пошират около 5 мин. в къкрещата вода или до желаната степен на готовност.

Докато яйцата къкрят, шунката се слага да се запържи в тиган до златисто.

Мъфините се срязват на две и се намазват с маслото.

Върху всяко хлебче се слага по парче шунка и едно поширано яйце. Залива се с по лъжица от соса.