Карай гошт е емблематично ястие от пакистанската кухня, кръстено на съда „карай“ – дълбок тиган със заоблено дъно, наподобяващ уок. Рецептата съчетава богати подправки, кисело мляко и домати, които създават плътен, пикантен сос. Обикновено се приготвя с телешко, но може да се адаптира и с пилешко, агнешко или козе месо.
Тази рецепта е приготвена от пакистанеца Саиф Рехман от ресторант Punjabi Food и е част от проекта „Многообразието е вкусно“ на Мулти Култи Колектив.
Необходими продукти за 4 порции
- 10–15 г пресен джинджифил
- 4–5 скилидки чесън
- 500 г телешко месо без кост, нарязано на парчета за готвене
- 2 ч. ч. вода
- 250 г лук
- 1 щипка сол
- 1 щипка куркума
- ½ ч. л. млян кориандър
- ½ ч. л. млян кимион
- ½ ч. л. лют червен пипер
- 2 домата
- 150 мл олио
- ½ ч. л. гарам масала
- 4–5 с. л. кисело мляко
- 3–4 люти чушлета
Начин на приготвяне
- Джинджифилът и чесънът се обелват и се пасират до хомогенна паста.
- Месото, водата, лукът, солта, куркумата, кориандърът, кимионът, лютивият пипер и пастата от чесън и джинджифил се варят в дълбок съд. Когато месото е почти готово, се добавят доматите, нарязани на едри парчета, и олиото. Вари се, докато водата почти изври и месото омекне.
- Огънят се намалява, прибавя се киселото мляко и се бърка интензивно, докато течността се изпари и сосът остане само на мазнина. Готви се още 5–10 минути, като се внимава да не загори. Добавя се гарам масала, разбърква се добре, нарязват се лютите чушлета, тенджерата се похлупва и се оставя за 5–10 минути върху изключения котлон да си „почине“.
- След това ястието се разбърква и се сервира горещо, поръсено с пресен магданоз. Поднася се с плосък хляб като тандури роти.
Време за приготвяне: 1 час и 30 минути
Кухня: Пакистанска
Тип ястие: Основно ястие
Хранителна стойност за 1 порция (приблизително):
- Калории: 420 kcal
- Въглехидрати: 9 g
- Белтъчини: 32 g
- Мазнини: 28 g
- Фибри: 3 g
- Сол: 1.6 g