Порции: 6 · Подготовка: около 20 минути · Печене: ориентировъчно 40–60 минути · Охлаждане: минимум 4 часа
При този крем карамел яйчно-млечната смес се разбърква спокойно, прецежда се и се пече във водна баня. Карамелът покрива само дъното на формата и трябва да се остави да се втвърди, преди върху него да се налее кремът. Посочените температура и време са ориентировъчни; готовността се проверява по температурата и движението в центъра.
Необходими продукти за 6 порции
- 200 г захар за карамела
- 300 г захар за крема
- 6 охладени яйца с непукнати черупки
- 1 л пастьоризирано пълномаслено прясно мляко
- 2 пакетчета ванилия
Начин на приготвяне
- Подготви огнеупорна форма с диаметър около 24 см и по-дълбока тава за водната баня. Загрей статична фурна на около 150°C. Формата и температурата са ориентири за тази редакционна версия; различната дълбочина променя времето за печене.
- Сложи 200 г захар в сух съд на умерен огън. Остави я да се разтопи до равномерен кехлибарен цвят и свали съда, преди карамелът да стане тъмнокафяв. Не го докосвай и не го опитвай: разтопената захар причинява тежки изгаряния.
- Веднага излей карамела във формата. Наклони я внимателно, така че да се покрие дъното, без да докосваш горещата захар. Остави карамела да се охлади и втвърди. Не смесвай яйчния крем с него.
- Разбъркай яйцата с останалите 300 г захар спокойно, без да ги разбиваш на пяна. Добави млякото и ванилията постепенно и разбъркай до еднородна смес.
- Прецеди сместа през фина цедка. Остави я за няколко минути и обери останалата пяна от повърхността. Налей върху втвърдения карамел, без да разбъркваш във формата.
- Постави формата в дълбоката тава върху изтеглена скара на фурната. Налей внимателно гореща вода в тавата до около половината от височината на формата. Внимавай вода да не попадне в крема.
- Печи ориентировъчно 40–60 минути. Започни проверката около 40-ата минута. Водата не трябва да ври бурно; ако заври, намали температурата на фурната. Не разчитай само на часовника.
- Кремът е готов, когато краищата са стегнати, центърът потрепва леко като едно цяло без течна вълна, а температурата в средата е около 77–79°C. Вкарай термометъра, без върхът да докосва дъното.
- Извади формата от горещата водна баня и я остави да се охлади. Прибери я покрита в хладилник до 2 часа след изваждането от фурната и охлади минимум 4 часа, най-добре преди обръщане.
- Прокарай тънък нож по ръба. Постави отгоре чиния с борд, достатъчно голяма за карамеления сос, придържай формата и чинията и обърни с едно уверено движение.
Как да ограничиш шуплите и горчивия карамел
- Не разбивай яйцата на пяна. Въздухът в сместа и прекалено силното нагряване увеличават риска от шупли и зърнеста текстура.
- Прецеди сместа и премахни повърхностната пяна преди печенето.
- Спри карамела при кехлибарен цвят. Остатъчната топлина продължава да го потъмнява и след свалянето от котлона.
- Не препичай крема до напълно неподвижен център. Той се стяга допълнително при охлаждането.
Алергени: Яйца и мляко.
Съхранение: Дръж крем карамела покрит в хладилник при 0–5°C и го използвай до 48 часа. Не го оставяй извън охлаждане повече от 2 часа, а при температура над 32°C — повече от 1 час.