Порции: 4 порции
В тази версия на карай гошт телешкото се задушава с лук, джинджифил, чесън, кимион, кориандър и куркума. Доматите и олиото се добавят по-късно, а киселото мляко се редуцира при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти.
Рецептата е представена от пакистанеца Саиф Рехман от ресторант Punjabi Food за проекта „Многообразието е вкусно“ на Мулти Култи Колектив.
Необходими продукти за 4 порции
- 10–15 г пресен джинджифил
- 4–5 скилидки чесън
- 500 г телешко месо без кост, нарязано на парчета за готвене
- 2 ч. ч. вода
- 250 г лук
- 1 щипка сол
- 1 щипка куркума
- ½ ч. л. млян кориандър
- ½ ч. л. млян кимион
- ½ ч. л. лют червен пипер
- 2 домата
- 150 мл олио
- ½ ч. л. гарам масала
- 4–5 с. л. кисело мляко
- 3–4 люти чушлета
- пресен магданоз за поръсване (по желание)
Начин на приготвяне
- Обелете джинджифила и чесъна и ги пасирайте до хомогенна паста. Нарежете лука и доматите.
- Сложете телешкото, водата, лука, солта, куркумата, кориандъра, кимиона, лютия червен пипер и пастата от чесън и джинджифил в дълбок съд. Оставете да къкри, докато месото е почти омекнало.
- Добавете доматите и олиото. Продължете да готвите, докато телешкото е крехко при пробождане, а водата почти се изпари. Ако проверявате с термометър, най-голямото парче трябва да достигне поне 70°C за 2 минути; това е граница за безопасност, а не гаранция за крехкост.
- Намалете огъня и прибавете киселото мляко. Бъркайте непрекъснато, докато излишната течност се изпари, сосът се сгъсти и мазнината започне да се отделя по краищата. Гответе още 5–10 минути и следете дъното, за да не загори.
- Добавете гарам масалата и нарязаните люти чушлета. Разбъркайте, похлупете съда, изключете котлона и оставете ястието да почине 5–10 минути. Сервирайте горещо, по желание с пресен магданоз и плосък хляб като тандури роти.
Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 2 часа след приготвянето. Изяжте ги до 2 дни или ги замразете.
Алерген: мляко.