Порции: 8 порции
Тази рецепта за овчарски пай съчетава плънка от кайма, гъби, домати и чушки с два слоя картофено пюре. Кашкавалът се запича отгоре, а плънката се редуцира предварително, за да не остане пайът воднист.
Необходими продукти за 8 порции
- 500 г кайма
- 1 връзка зелен лук
- 1 морков, настърган на едро
- 100 г зелени чушки, нарязани на ромбчета
- 100 г червени чушки, нарязани на ромбчета
- 300 г печурки, почистени и нарязани на филийки
- 1 ч. л. чубрица
- 300 г домати, обелени и нарязани на ситно
- 800 г готово картофено пюре
- 100 г кашкавал, настърган на едро ренде
- 50 мл олио
- 30 г масло
- 3 с. л. магданоз, ситно нарязан
- Черен пипер на вкус
- Сол на вкус
Начин на приготвяне
- Загрейте олиото в дълбок тиган. Добавете зеления лук, моркова и двата вида чушки. Гответе на умерен огън, докато зеленчуците омекнат и отделената течност се изпари.
- Добавете каймата, чубрицата, солта и черния пипер. Раздробявайте месото с лопатка и разбърквайте, докато не останат едри бучки.
- Сложете печурките и доматите. Оставете сместа на умерен огън, докато течността се редуцира и плънката стане гъста, без воднист слой на дъното.
- Намажете тавичка с маслото. Разстелете ⅓ от картофеното пюре, покрийте с плънката и завършете с останалото пюре.
- Поръсете с кашкавала. Печете в предварително загрята на 180°C фурна до златиста коричка, ориентировъчно 25–30 минути.
- Проверете и средата на пая, а не само коричката. Мляното месо трябва да е напълно сготвено; при проверка с чист кухненски термометър най-хладната част трябва да достигне 70°C за 2 минути.
- Поръсете с магданоза и поднесете топло.
За гъста плънка и добре изпечен пай
- Изчакайте течността от гъбите и доматите да се редуцира преди сглобяването. Ако плънката е водниста, долният слой пюре ще се размекне.
- Разстилайте пюрето внимателно, без да го притискате в плънката. Размерът и дълбочината на тавата влияят на дебелината на слоевете и на времето за загряване.
- Златистата коричка показва, че кашкавалът е запечен, но не доказва, че средата е достатъчно гореща. Проверявайте в центъра.
- Ястието съдържа мляко заради маслото и кашкавала. Проверете етикетите на готовото картофено пюре, каймата и останалите пакетирани продукти за други алергени.
- Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 1–2 часа, най-добре разделени на по-малки порции. Използвайте ги до 48 часа или ги замразете. Претопляйте само веднъж, докато станат горещи навсякъде.