Порции: 6 порции
Свинското първо се сварява с дафинов лист и черен пипер, а после се пече с картофи, домати и кисели краставички. Част от бульона влиза в гювеча, а брашното сгъстява соса.
Необходими продукти за 6 порции
- 1 кг свинско месо
- 1 кг картофи
- 2 глави лук
- 4 настъргани домата (или домати от консерва)
- 4 кисели краставички
- 1 с. л. брашно
- 2 ч. л. червен пипер
- 3 дафинови листа
- около 10 зърна черен пипер
- целина и магданоз на вкус
- сол на вкус
- олио на вкус
- 1½ ч. ч. бульон от варенето на месото
- вода за сваряване на месото и за размиване на брашното
Начин на приготвяне
- Нарежете свинското на приблизително еднакви парчета. Сложете го в тенджера с дафиновите листа, зърната черен пипер и сол. Залейте с вода, сварете месото и запазете бульона.
- Нарежете картофите на еднакви резени, лука на едро, а киселите краставички на полукръгчета.
- Сложете свареното месо в гювеча. Добавете картофите, лука, доматите и киселите краставички и ги разпределете равномерно.
- Разбъркайте брашното и червения пипер с малко студена вода до гладка смес без бучки. Излейте я при останалите продукти.
- Добавете 1½ ч. ч. от бульона и олио на вкус. Похлупете съда.
- Печете в умерена фурна, докато картофите омекнат при пробождане и сосът заври и се сгъсти. Накрая махнете капака и запечете повърхността. Ако използвате глинен съд, спазвайте указанията на производителя за поставяне в студена или загрята фурна.
- Преди сервиране проверете най-голямото парче месо в средата на съда. То трябва да е напълно сготвено; при измерване с чист кухненски термометър средата трябва да достигне 70°C за 2 минути. Поръсете с магданоз.
Практични насоки
- Нарежете картофите с еднаква дебелина. Така ще омекнат по едно и също време.
- Размийте брашното със студена вода, преди да го добавите. Това намалява риска от бучки в соса.
- Ако картофите са още твърди, а течността е намаляла, долейте малко горещ бульон и продължете да печете под капак. Ако сосът е рядък, оставете ястието открито за финалното запичане.
- Ако използвате пшенично брашно, ястието съдържа ПШЕНИЦА. Целината също е алерген. Проверете етикетите на киселите краставички, доматите от консерва и останалите пакетирани продукти за други алергени.
- Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 1–2 часа, най-добре на по-малки порции. Използвайте ги до 48 часа или ги замразете. Претопляйте само веднъж, докато станат горещи навсякъде.