Кюфтета с плънка на пара

Кюфтетата с плънка на пара съчетават телешка кайма с охладена смес от сварени яйца, магданоз и масло. Хлябът, накиснат в мляко, запазва месната смес мека, а картофите, морковите и карфиолът оформят пълна зеленчукова гарнитура.

Необходими продукти за 6 порции

• 800 г телешка кайма
• 150 мл прясно мляко
• 200 г ръжен хляб
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 2 скилидки чесън, пресовани
• 1 ч. л. риган
• 1 сурово яйце
• сол и черен пипер на вкус
• 1 връзка магданоз, нарязан на ситно
• 3 сварени яйца
• 1 с. л. меко масло
• 3 с. л. пълнозърнесто брашно

За гарнитурата:

• 3 картофа, обелени и нарязани на резени
• 3 моркова, обелени и нарязани на пръчици
• 1 ч. ч. карфиол, разделен на розички
• 1 ч. л. нарязан джоджен
• сол и черен пипер на вкус
• лимонов сок за поднасяне, по желание

Начин на приготвяне

1. Нарежете сварените яйца на ситно. Смесете ги с магданоза и мекото масло и приберете плънката в хладилника, докато подготвяте каймата.
2. Отрежете кората на ръжения хляб. Накиснете средата в млякото за 2–3 минути и я изстискайте. Омесете телешката кайма с хляба, суровото яйце, лука, чесъна, ригана, солта и черния пипер. Не опитвайте суровата смес.
3. Разделете каймата на еднакви порции. Сплескайте всяка, сложете малко от охладената плънка в средата и затворете добре краищата. Оформете кюфтета и ги оваляйте леко в пълнозърнестото брашно.
4. Подредете кюфтетата на един ред в кошница за пара или в стабилен гевгир над вряща вода, без да докосват водата. Покрийте и поддържайте постоянна пара. След около 20 минути проверете най-голямото кюфте с чист термометър: в центъра трябва да достигне 70°C и да задържи тази температура 2 минути. Ако не е готово, продължете готвенето и проверете отново.
5. Сварете зеленчуците на пара в отделен съд или на второ ниво на уреда. Сложете първо картофите и морковите, а карфиола добавете по-късно, за да не се разкашка. Овкусете леко със сол, черен пипер и джоджен и гответе до лесно пробождане с вилица.
6. Поднесете кюфтетата горещи със зеленчуковата гарнитура и лимонов сок по желание.

Съхранение и алергени

Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 1–2 часа след приготвянето. Изяжте ги до 48 часа или ги замразете. Претопляйте само веднъж, докато са горещи и отделят пара и в центъра.

Алергени: рецептата съдържа ръж (глутен), мляко и яйца. Проверете етикета на пълнозърнестото брашно и на готовата кайма за допълнителни алергени.