Традиционният френски ръжен хляб pain de campagne е емблема на селската кухня във Франция. В класическия си вид той се приготвя само със закваска от ръжено брашно и диви дрожди, които придават плътен, кисел вкус. В тази адаптирана рецепта се използва и мая, за да се омекоти киселината и да се получи по-балансиран аромат. Хлябът е с плътна коричка, еластична средина и е идеален за сервиране с масло, сирена и супи.
Време за приготвяне
- Подготовка: 15 минути + време за закваска (12–24 часа)
- Втасване: 2,5–3 часа
- Печене: 55–60 минути
- Общо: ~16–28 часа (включително ферментацията)
Необходими продукти за 1 хляб
За киселата закваска:
- 2 ч. ч. ръжено брашно
- 450 мл вряща вода
- 1 ч. л. мед
За тестото:
- 10 г прясна мая или 1 ч. л. суха мая
- 2 с. л. хладка вода
- 2 ч. л. сол
- 1 ч. л. ким (по желание)
- 3 ч. ч. бяло брашно
Начин на приготвяне
- Закваска – Ръженото брашно се залива с врящата вода в голяма купа. След 5 минути се разбърква с меда. Купата се покрива с фолио и се оставя на топло място за 12–24 часа.
- Приготвяне на тестото – Маята се разтваря в хладка вода и се смесва със закваската. Добавят се солта и кимът. Постепенно се добавя бялото брашно и се замесва твърдо тесто. Меси се 5–10 минути, докато стане гладко и еластично. Оставя се да втаса покрито за 1,5–2 часа, докато удвои обема си.
- Оформяне – Втасалото тесто се премесва за 3–4 минути, оформя се на топка и се оставя да втаса още 1 час в кошница, поръсена с брашно, или направо в тавата за печене.
- Печене – Хлябът се пече 30 минути в предварително загрята на 220°C фурна (без вентилатор). След това температурата се намалява на 190°C и се допича още 25–30 минути до златиста коричка.
Хранителна стойност (на 100 г)
- Калории: ~230 kcal
- Белтъчини: 7 g
- Мазнини: 1,5 g
- Въглехидрати: 46 g
- Фибри: 4 g