Пирожките са пухкави, златисти питки с ароматен пълнеж, които имат корени в руската и източноевропейската кухня, но отдавна са се настанили и в българската домашна традиция. Тази рецепта е за класически пирожки с плънка от кисело зеле, гъби и яйце – идеална комбинация между меко тесто и богата, пикантна сърцевина. Перфектни са както за основно ястие, така и за следобедна закуска.
Необходими продукти за 10 броя
За закваската:
- 200 г брашно
- 10 г мая
- 150 мл вода
За тестото:
- 1 ч. ч. брашно
- 1 ч. л. сол
- 1 ч. л. захар
- 1 с. л. масло
- ¼ ч. ч. хладка вода
За пълнежа:
- 1 с. л. сушени гъби
- 1 с. л. масло
- 1 с. л. лук, нарязан на ситно
- 1 ч. ч. нарязано на тънко кисело зеле
- 1 сварено яйце, ситно нарязано
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Приготвяне на закваската: Маята се разтваря във водата и се смесва с брашното до получаване на меко тесто. Покрива се и се оставя да втаса за 3 часа (или от предния ден), докато се надигне и започне леко да спада.
- Омесване на тестото: Пресява се брашното, добавят се втасалата закваска, солта, захарта, разтопеното масло и водата. Омесва се до гладко тесто, което не лепне. Оставя се да втаса, като на всеки 30 минути се премесва за по една минута (общо 3 пъти), след което се оставя да почине още един час.
- Приготвяне на плънката: Гъбите се накисват в 1 ч. ч. гореща вода за 20 минути и се нарязват на ситно. Лукът се задушава в маслото с малко вода, добавя се зелето и се готви 6–7 минути. Добавят се гъбите и част от течността, в която са киснали, и сместа се вари, докато остане само на мазнина. Накрая се прибавя яйцето, солта и пиперът.
- Оформяне на пирожките: Тестото се разделя на 10 топки, които почиват 6 минути. Разточват се на кръгове с дебелина 0,5 см, в центъра на всеки се поставя по 1 с. л. от плънката. Краищата се съединяват и се поставят с шева надолу в тава с хартия за печене.
- Втасване и печене: Пирожките се покриват с фолио и се оставят да втасат 40–60 минути. Намазват се с разбито яйце и се пекат на 240°C за 10 минути, след което се допичат на 200°C още 10 минути до златиста коричка.
Време за приготвяне
3 часа и 30 минути
Хранителна стойност (на 1 пирожка)
- Калории: 260 kcal
- Белтъчини: 7 g
- Мазнини: 10 g
- Въглехидрати: 34 g