Ароматен и сочен пълнен заек с ориз, гъби, бадеми и подправки, приготвен по класическа рецепта. Плънката е богата и балансирана – съчетава текстурата на ориза, сладостта на моркова, аромата на гъбите и леката горчивина на заешкия дроб. Подправките като мащерка, салвия и бахар придават дълбок вкус, а печенето във фурна прави месото крехко и с апетитна коричка. Това ястие е подходящо за празнични поводи или неделна семейна трапеза.
Необходими продукти за 4 порции
- 1 заек
- 3 с. л. олио
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
За плънката:
- 1 ч. ч. ориз
- 200 г гъби
- 1 морков
- 100 г заешки черен дроб (по желание)
- 1 глава лук
- 3 с. л. масло
- 1 с. л. доматено пюре
- 2 ½ ч. ч. пилешки или зеленчуков бульон
- 1 с. л. нарязана прясна мащерка или 1 к.л. сушена
- 1 ч. л. нарязана прясна салвия или 1 к.л. сушена
- 100 г бадеми
- 1 к. л. смлян бахар
- 1 дафинов лист
- сол и пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Ориз – В 1 л вряща вода с 2 с.л. сол се залива оризът. Оставя се да престои 1 час, след което се измива добре под течаща вода.
- Подготовка на зеленчуците и бадемите – Бадемите се попарват за 1 минута и се обелват. Лукът се нарязва на ситно, морковът на кубчета, дробът и гъбите – на малки парчета.
- Запържване на ориза – В 2 с.л. масло оризът се запържва 5 минути и се оставя настрана.
- Плънка – В останалото масло се запържват лукът, морковът, дробът и гъбите (3–4 мин). Добавят се доматеното пюре, бадемите, бахарът, дафиновият лист, сол и пипер. Налива се 2 ч.ч. бульон, щом заври – се добавя оризът. След като попие течността, се оставя захлупено за няколко минути и се прибавят мащерката и салвията.
- Подготовка на заека – Измитият и подсушен заек се обтрива със сол, пипер и олио. Пълни се с плънката и се зашива.
- Печене – Заекът се поставя в тава върху решетка. Залива се с останалия бульон и малко вино. Покрива се с алуминиево фолио и се пече на 180°C около 1 час. Фолиото се маха, месото се полива със сока и се намазва с масло. Допича се до златиста коричка.
Ако нямате решетка, поставете на дъното на тавата няколко кръстосани вилици или лъжици – така месото няма да залепне и ще се изпече равномерно.
Време за приготвяне
- Подготовка: 40 минути
- Готвене: 1 час 30 минути
- Общо: ~2 часа 10 минути
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: ~520 kcal
- Белтъчини: 38 g
- Мазнини: 24 g
- Въглехидрати: 32 g
- Фибри: 4 g