Тук свинските джолани се пекат покрити с моркови, лук, гъби, бяло вино и подправки. Накрая се поливат със соса от тавата и се допичат без фолио. Картофите с масло и чесън се приготвят отделно.
Необходими продукти
- 4 свински задни джолана
- 2–3 моркова, нарязани на едро
- 2 глави лук, разполовени
- 8 печурки
- 1 дафинов лист
- 2–3 зърна бахар
- 100 мл бяло вино
- 50–60 мл олио
- сол
За картофите:
- 1 кг картофи, нарязани на едро
- 30 мл олио
- 50 г масло
- 3–4 скилидки чесън, нарязани
- сол
Начин на приготвяне
- Не мийте суровото месо. Подсушете джоланите с кухненска хартия и ги подредете в дълбока тава или гювеч. След работа със суровото свинско измийте добре ръцете, приборите и работната повърхност.
- Добавете морковите, лука, гъбите, дафиновия лист и бахара. Посолете, налейте бялото вино и вода до половината на джоланите, после полейте с 50–60 мл олио. Покрийте плътно с фолио или захлупете съда. При глинен съд следвайте указанията на производителя за поставяне в студена или загрята фурна.
- Печете 2 часа и 30 минути на 200°C. Ако течността почти се изпари, долейте малко гореща вода. След посоченото време проверете месото с вилица. Ако още е стегнато, продължете покритото печене до омекване; необходимото време зависи от размера на джоланите и съда.
- Махнете фолиото или капака, полейте джоланите със соса и допечете до златиста коричка. В края проверете най-месестата част с термометър, без сондата да опира в костта: температурата трябва да е поне 63°C. Оставете месото да почине 3 минути преди сервиране.
- За гарнитурата сложете картофите, 30 мл олио, маслото и чесъна в отделна тава. Посолете и долейте вода до половината на картофите. Печете 1 час на 200°C, докато омекнат и се зачервят.
Как да проверите готовността
Термометърът показва дали свинското е достигнало безопасния минимум, но не и дали съединителната тъкан е омекнала достатъчно. За тази рецепта са нужни и двете проверки: поне 63°C в най-месестата част и месо, което се отделя лесно при натиск с вилица.
Алергени и съхранение
Маслото съдържа мляко. Бялото вино може да съдържа сулфити, затова проверете етикета, ако готвите за човек с алергия или непоносимост.
Приберете остатъците в плитък съд в хладилника до 2 часа след готвенето. Изяжте ги до 3–4 дни или ги замразете. При претопляне загрейте и месото, и гарнитурата до 74°C в средата.