Пълненият шаран е символично и традиционно ястие за Никулден – 6 декември, когато българите почитат Свети Николай Чудотворец, закрилник на моряците и рибарите. Тази рецепта съчетава богатия вкус на рибата с ароматна плънка от лук, моркови, орехи и подправки. Шаранът се пече бавно до сочност и се поднася топъл с чаша бяло вино – класика на българската празнична трапеза.
Необходими продукти за 6–8 порции
- 1 шаран (2–3 кг)
- 1 връзка листа от целина
- 200–300 г корен от целина, нарязан на резени
- 10 глави лук
- 1 ч. ч. олио
- 5–6 моркова
- 5–6 домата
- 5–10 скилидки чесън
- 1 ч. ч. орехови ядки, ситно нарязани
- 1 връзка магданоз
- 1–2 лимона
- 1 ч. ч. вода
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Подготовка на шарана: Почиства се добре от люспи, хриле и вътрешности. Измива се със студена вода, подсушава се и се посолява отвътре и отвън.
- Плънката: В дълбок тиган се загрява олиото. Добавят се нарязаният лук и малко сол, след което се прибавят морковите на ивички. След няколко минути се добавят нарязаните домати и се готви, докато течността леко се изпари.
- Ароматите: Към сместа се прибавят ситно нарязаните орехи, обеленият чесън, един обелен лимон, нарязан на тънки филийки, и част от целината. Разбърква се добре и се подправя със сол и черен пипер.
- Пълнене и оформяне: С приготвената плънка се напълва шаранът, след което се зашива или затваря с клечки.
- Печене: Шаранът се намазва с олио, поставя се в намазнена тава или гювеч, покрива се с резени домат и лимон и се залива с 1 ч. ч. вода. Пече се в предварително загрята фурна на 180°C до зачервяване (около 60–80 минути).
- Поднасяне: Сервира се топъл, поръсен със ситно нарязан магданоз и гарниран с резени лимон. Подходящо вино – сухо бяло или шардоне.
Време за приготвяне
2 часа
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: 520 kcal
- Белтъчини: 42 g
- Мазнини: 32 g
- Въглехидрати: 12 g