Порции: 6–8 порции
Плънката тук е без ориз: 10 глави лук, моркови, домати, орехи, чесън и целина. Част от зеленчуците влизат в шарана, а резените целина, домат и лимон оформят основата и покритието в тавата.
Разпределете продуктите преди да започнете: заделете част от олиото за тавата и рибата, част от доматите и лимона за отгоре, а малко от листата целина и магданоза – за финала.
Необходими продукти за 6–8 порции
- 1 почистен шаран (2–3 кг)
- 1 връзка листа от целина
- 200–300 г корен от целина, нарязан на резени
- 10 глави лук
- 1 ч. ч. олио
- 5–6 моркова
- 5–6 домата
- 5–10 скилидки чесън
- 1 ч. ч. орехови ядки, нарязани
- 1 връзка магданоз
- 1–2 лимона
- 1 ч. ч. вода
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Проверете дали шаранът е почистен от люспи, хриле и вътрешности. Ако е нужно, изплакнете кратко само кухината със студена вода, без да пръскате наоколо, и подсушете добре. Посолете рибата отвътре и отвън, след което измийте ръцете и работната повърхност.
- Нарежете лука, морковите и чесъна. Отделете няколко резена домат и лимон за покритието, част от листата целина и магданоза за финала и малко олио за тавата и рибата.
- Загрейте останалото олио в дълбок тиган. Добавете лука с щипка сол, а след като започне да омеква – морковите. Сложете нарязаните домати и гответе, докато излишната течност се изпари и плънката не е водниста.
- Прибавете чесъна, орехите, тънки резени от един обелен лимон и нарязана част от листата целина. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и оставете плънката леко да се охлади.
- Напълнете кухината на шарана, без да притискате плънката прекалено плътно. Затворете отвора с кухненски конец или дървени клечки и запомнете броя им, за да ги отстраните преди сервиране.
- Намазнете тава или гювеч и разпределете резените корен от целина на дъното. Поставете шарана, намажете го с отделеното олио и наредете отгоре заделените домат и лимон. Налейте 1 ч. ч. вода около рибата.
- Печете в предварително загрята фурна на 180°C. Ако повърхността потъмнява твърде бързо, покрийте хлабаво с фолио. Рибата е готова, когато месото е непрозрачно и се отделя лесно с вилица, а центърът на плънката достигне 75°C за 30 секунди.
- Оставете шарана да постои кратко, отстранете конеца или всички клечки и поръсете с останалите магданоз и листа целина. Поднесете с лимон и предупредете за дребните кости.
Съхранение и претопляне
- Охладете останалата риба и плънка и ги приберете в хладилник до 2 часа. Изяжте ги до 48 часа или ги замразете.
- При претопляне загрейте до пара навсякъде и претопляйте остатъците само веднъж.