Тези свински пържоли на фурна се мариноват с мед, горчица, соев сос, вино и чубрица. Пекат се първо под фолио, а после без него, за да се зачервят. Дебелината и разфасовката променят времето за печене, затова минутите по-долу са ориентир, а готовността се проверява и с термометър.
Необходими продукти
- 4–5 свински пържоли
- 1/3 ч. ч. олио или зехтин
- 1 с. л. мед
- 1–2 с. л. лимонов сок или 1 с. л. оцет
- 1 с. л. горчица
- 1–2 с. л. тъмен соев сос
- 1/2 ч. ч. вино или бира
- черен пипер на вкус
- чубрица на вкус
Начин на приготвяне
- Смесете меда, олиото и лимоновия сок. Разбъркайте, докато медът се разтвори, после добавете горчицата, соевия сос, виното, черния пипер и чубрицата.
- Не мийте суровото месо. Подсушете пържолите с кухненска хартия, сложете ги в съд с капак и ги покрийте с маринатата. Оставете ги в хладилника поне 1 час. След допир до суровото месо измийте ръцете, дъската и приборите.
- Загрейте фурната на 200°C. Подредете пържолите в тава и излейте маринатата около тях. Долейте малко вода, само колкото дъното да остане влажно, и покрийте плътно с алуминиево фолио.
- Печете под фолиото около 1 час. Проверете най-дебелата пържола с чист термометър в месестата част, без сондата да докосва кост. Ако още не е достигнала безопасния минимум, продължете покритото печене и проверете отново.
- Махнете фолиото и допечете 15–20 минути, докато повърхността се зачерви, без сосът в тавата да изсъхва напълно. В края най-дебелата пържола трябва да е достигнала поне 63°C; оставете месото да почине 3 минути преди сервиране.
- Поднесете пържолите топли със соса от тавата и гарнитура по избор.
Ориентировъчно време
Предвидете поне 1 час за мариноване, около 1 час печене под фолио и още 15–20 минути без фолио. Това са ориентири от рецептата, не гарантирано общо време за всяка разфасовка. Температурата в най-дебелата част и зачервяването са по-надеждни от часовника.
Безопасност, алергени и съхранение
За цели свински пържоли следвайте минимум 63°C и 3 минути почивка. Соевият сос съдържа соя, горчицата е алерген, а при бира проверете етикета за ечемик и глутен.
Приберете остатъците в плитък съд в хладилника до 2 часа след готвенето. Изяжте ги до 4 дни или ги замразете; при претопляне достигнете 74°C, включително в средата.