Банската капама е едно от най-знаковите ястия в българската национална кухня и емблема на пиринския край. Богата, мазна и ароматна, тя е празнично зимно ястие, което обединява няколко вида месо, кисело зеле и традиционното печене в пръстен гювеч. По рецепта се приготвя бавно, за да се слеят вкусовете и ароматите на месото, зелето и виното в плътен, дълбок сос. Истинската капама се пече няколко часа и не се отваря по време на готвене.
Необходими продукти за 8–10 порции
- 700 г свинско месо
- 700 г телешко месо
- 600 г пилешко месо
- 150 г сланина
- 400 г кървавица
- 2 бр. кисели зелки
- 1 ч. ч. червено вино
- Тесто за замазване (брашно и вода, колкото да се получи гъсто тесто)
Начин на приготвяне
- Подготовка на зелето: На дъното на пръстен гювеч се поставят 3–4 цели зелеви листа.
- Първи пласт: Върху листата се нареждат зелеви сармички, направени от парченца свинско и телешко месо. Покриват се с пласт ситно нарязано кисело зеле.
- Подреждане на месото: Поръсва се с червен пипер и част от нарязаната сланина. Добавя се пласт телешко месо, отново зеле, пипер и сланина. След това се реди свинското месо, зеле, пилешкото месо и пак пласт зеле.
- Финален слой: Най-отгоре се слага кървавицата, нарязана на едри парчета.
- Течност и печене: Добавя се червеното вино и вода до средата на гювеча. Съдът се затваря с капак и се замазва с тесто, за да не излиза пара.
- Печене: Капамата се слага в студена фурна, включва се на силно, докато заври, след което температурата се намалява. Готви се бавно на умерен огън (около 170°C) за 3 часа.
Време за приготвяне
4 часа
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: 680 kcal
- Белтъчини: 48 g
- Мазнини: 48 g
- Въглехидрати: 6 g