Порции: 8–10 порции
Тази банска капама се приготвя без ориз, с кисело зеле, свинско, телешко, пилешко и кървавица. Месото се подрежда на пластове в гювеч, добавят се червено вино и вода, а капакът се запечатва с тесто за бавното печене.
Необходими продукти за 8–10 порции
- 700 г свинско месо
- 700 г телешко месо
- 600 г пилешко месо
- 150 г сланина
- 400 г кървавица
- 2 бр. кисели зелки
- 1 ч. ч. червено вино
- Червен пипер за поръсване между пластовете
- Вода – колкото да достигне до средата на гювеча
- Тесто за замазване (брашно и вода, колкото да се получи гъсто тесто)
Начин на приготвяне
- Отделете 3–4 цели листа от киселото зеле и ги подредете на дъното на пръстен гювеч. Нарежете останалото зеле. Опитайте го за соленост с чист прибор, преди да започнете работа със суровото месо.
- Върху листата наредете зелеви сармички с парченца свинско и телешко месо. Покрийте ги със ситно нарязано кисело зеле.
- Поръсете с червен пипер и част от нарязаната сланина. Наредете пласт телешко, после зеле, червен пипер и сланина. Продължете със свинското, зеле, пилешкото и още един пласт зеле.
- Нарежете кървавицата на едри парчета и я сложете най-отгоре. Проверете етикета дали продуктът е суров или предварително термично обработен и какви алергени съдържа.
- Налейте червеното вино и добавете вода до средата на гювеча. Затворете с капак и замажете ръба с гъстото тесто.
- Проверете указанията на производителя на съда за студен или предварително загрят старт. Ако гювечът е предназначен за студена фурна, сложете го вътре преди включването. След загряването намалете фурната до около 170°C и печете ориентировъчно 3 часа.
- Преди сервиране проверете с чист кухненски термометър най-дебелото пилешко парче, най-едрите парчета свинско и телешко, центъра на кървавицата и най-студената зона в средата. Всяка проверена точка трябва да е достигнала поне 75°C. Свинското и телешкото трябва и да се разделят лесно с вилица; безопасната температура сама по себе си не гарантира крехкост.
Безопасно охлаждане и претопляне
- Не мийте суровото месо. След работа с него измийте ръцете, дъските, ножовете, плота и кухненския термометър, преди да докосват готова храна.
- Капамата съдържа вино и не бива да се представя като ястие без алкохол. Тестото съдържа пшеница и глутен; проверете етикетите на виното и кървавицата за сулфити и други алергени.
- Разпределете остатъците в по-малки съдове и ги приберете в хладилник до 1–2 часа. Използвайте ги до 48 часа или ги замразете.
- Претопляйте само веднъж и само необходимото количество, докато стане горещо навсякъде.