Порции: 4 порции
Тази валенсианска паеля събира пилешко и заешко месо, зелен фасул, артишок, шафран и ориз в един широк тиган. Месото първо се запържва, после се готви в бульона, а оризът се разпределя на равен слой и повече не се разбърква.
Необходими продукти за 4 порции
- 1 щипка шафран
- 1 с.л. сол
- олио за запържване
- 400 г пилешко бутче с кост
- 800 г заешко месо
- 400 г зелен фасул, нарязан на парчета по 2 см
- 4 скилидки чесън, ситно нарязани
- 1 голям домат, ситно нарязан
- ½ ч.л. червен пипер
- 1,8 л пилешки бульон
- 2–3 почистени артишока
- 500 г ориз за паеля (каласпара или бомба)
- 1 стрък розмарин
Начин на приготвяне
- Сложете шафрана в парче алуминиево фолио и го затоплете за 30 секунди в сух тиган на умерен огън. Отстранете го от тигана.
- Изберете широк и плитък тиган, за да може оризът да се разпредели на сравнително равен слой. Загрейте го на силен огън. Поръсете част от солта по страните, сипете олио и сложете пилешкото и заешкото месо.
- Запържете месото от всички страни до златисто. Този цвят е само ориентир за запържването, а не знак, че месото вече е напълно сготвено.
- Добавете зеления фасул и гответе 1 минута. Сложете чесъна, домата, червения пипер и затопления шафран. Разбъркайте и гответе още 4 минути.
- Налейте пилешкия бульон и оставете сместа да къкри 20 минути. Опитайте бульона, преди да добавите останалата сол — готовият бульон може вече да е солен.
- Нарежете почистения артишок на осмини и го добавете в тигана. Изсипете ориза и го разпределете равномерно. Разбъркайте само веднъж; след това оставете зърната неподвижни.
- Гответе ориза 10 минути на силен огън, след това намалете и гответе още 10 минути. Следете течността и силата на огъня, защото широкият съд и различната дебелина на слоя променят скоростта на готвене.
- Когато течността спадне под нивото на ориза, сложете стръка розмарин. Ако оризът още е твърд, а течността е почти поета, покрийте с хартия за печене и оставете на слаб огън още 5–7 минути.
- Преди да свалите тигана, проверете най-дебелите парчета месо с кухненски термометър, без върхът да докосва кост: пилешкото трябва да е достигнало поне 74°C, а заешкото — поне 71°C. Ако е необходимо, продължете готвенето.
- Свалете паелята от огъня и я оставете да почине 5 минути. Поднесете я веднага, без да разбърквате ориза.