Класическа валенсианска паеля с пилешко и заешко месо, зелен фасул, артишок и ароматен шафранов бульон. Традиционно испанско ястие с дълбок вкус и хрупкава карамелизирана коричка на ориза.
Необходими продукти (за 4 порции)
- 1 щипка шафран
- 1 с.л. сол
- 400 г пилешко бутче с кост
- 800 г заешко месо
- 400 г зелен фасул, нарязан на парчета по 2 см
- 4 скилидки чесън, ситно нарязан
- 1 голям домат, ситно нарязан
- ½ ч.л. червен пипер
- 1,8 л пилешки бульон
- 2–3 почистени артишока
- 500 г ориз за паеля (каласпара или бомба)
- 1 стрък розмарин
Начин на приготвяне
- Шафранът се увива в алуминиево фолио и се запича за 30 секунди на умерен огън в сух тиган.
- Усилете огъня, поръсете сол по страните на тигана, сипете олио и запържете пилешкото и заешкото месо до златисто.
- Добавете зеления фасул, разбъркайте за 1 минута, след това чесъна, доматите, червения пипер и шафрана. Гответе 4 минути.
- Налейте бульона и оставете да къкри 20 минути. Подправете със сол на вкус.
- Добавете артишока, нарязан на осмини, и сипете ориза. Разбъркайте само веднъж.
- Гответе 10 минути на силен огън, после още 10 минути на слаб.
- Когато течността спадне под нивото на ориза, прибавете розмарина. Ако оризът изглежда недоготвен, покрийте тигана с хартия и оставете на слаб огън 5–7 минути.
- Махнете от огъня и оставете да почине 5 минути преди сервиране.
Време за приготвяне
- Общо: 1 час и 10 минути (подготовка: 15 минути, готвене: 55 минути)
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: ~620 kcal
- Белтъчини: 46 г
- Мазнини: 22 г
- Въглехидрати: 55 г
Съвети за перфектна паеля
- Ако добавите артишока по-рано, ястието ще потъмнее.
- Не оставяйте ориза в съда след готвене – ще придобие метален вкус.
- Най-подходящ ориз: каласпара или бомба.
- Тиганът трябва да е широк и плитък.
- Оризът не се разбърква по време на готвене.
- Винаги оставяйте паелята да почине 5 минути преди сервиране.