Три дегустационни вечери, трима шеф-готвачи

Средиземноморска и гурме кухня с шеф Джорди Естеве
5 ноември, Premier Luxury Mountain Resort, Банско

Джорди Естеве е сред най-интересните и обещаващи каталунски шеф-готвачи. Дългогодишният професионален опит на шеф Естеве в парижкия L’Ambroisie (с три звезди от Мишлен), в Girasol в Аликанте (с две звезди от Мишлен) и в прословутия Berasategui в Сан Себастиан (с две звезди от Мишлен), допълнен с пътувания до Япония и работа в луксозни хотелски ресторанти, са му помогнали да придобие широк спектър от умения, които му позволяват да комбинира и създава уникални кулинарни творения. Този талантлив готвач владее до съвършенство както класическите, така и и съвременните кулинарни техники, благодарение на което намира перфектния баланс в своите ястия. Стилът му е базиран на качество и креативност и е кръстоска от каталунските традиции и авангард. Джорди Естеве е виртуоз, вманиачен в качеството на продуктите, с които работи.

Седемстепенното меню на 5 ноември вкючва съблазни като тартар от скариди панчуда с малини, хумус и емулсия от тамаринд, крем от диви сезонни гъби с белтък и черен трюфел и печено на слаб огън яренце с пяна от пушено сирене идиасабал, зеленчуци и сос от сушени кайсии.

Модерна кантонска кухня с шеф Алси Син
11 ноември, Premier Luxury Mountain Resort, Банско

Шеф Алси Син посвещава своята творческа натура на кулинарното изкуство, а най-голямата му професионална страст са продуктите. Първите му стъпки са свързани със средиземноморската и италианската кухня, но като професионалист в неспирно развитие, той се среща последователно и с полинезийската кухня, после и с японската, перуанската, сиамската и кантонската гастрономически традиции. Бил е главен готвач и консултант на десетки ресторанти по света, а сега e шеф-готвач на ресторант Линг-Линг в Миконос, част от световната верига Hakassan.

На 11 ноември, петък, шеф Алси Син ще предложи на гостите на петия Гастрономически фестивал Премиер в Банско своята интерпретация на модерната кантонска кухня. Ето какво сподели той по този повод: 

Кантонската кухня е популярна по света най-вече с малките хапки, наречени дим сум. Най-просто мога да обясня, че те са подобни на ордьоврите във френската кухня. Дим сум буквално означава „да докоснеш сърцето си" и представлява разнообразни кнедли, ястия на пара и други вкусни неща. Избрах кантонската кухня, не само защото се характеризира с древни китайски техники и висши кулинарни умения, но и заради разнообразието от продукти, които включва, непознати за повечето хора. Едно от нещата, които ще приготвя за Вас, е именно дим сум. Вярвам, че българските гости ще се впечатлят от силните и уникални нови вкусове, както и от изненадващите комбинации от кантонски съставки.