Революционна кулинарна книга ще се продава от март

Изкуството на готвенето е поставено пред нова революция с фундаменталното издание Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, което ще бъде достъпно за всеки през следващия месец.

6-томната книга от общо 2400 страници на Нейтън Миърволд, Крис Йанг и Максим Билет – учени, откриватели и готвачи, разкрива научно обяснени техники за приготвяне на ястия, повечето от които сякаш са сътворени отвъд границите на този свят. Авторите и техният екип от 20 човека са постигнали удивителни нови вкусове, аромати и текстури с помощта на водна баня, хомогенизатори, центрофуги и съставки като хидроколоиди, емулгатори и ензими. Всички кулинарно-научни експерименти са проведени в The Cooking Lab – интердисциплинарната кулинарна лаборатория, която е в основата на грандиозния проект, целящ да преоткрие готвенето.

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking отговаря на практически въпроси като: Как пържените картофи да станат леки и пухкави отвътре, а отвън – деликатно хрупкави, при това без да са пълни с мазнина? Или развенчава мита, че потапянето на храната във вода с лед спира процеса на готвене. Цялата информация е подплатена с хиляди диаграми и ефектни снимки, за които са използвани новаторски фотографски техники.
Историята на готвенето също не е забравена, но на нея се гледа по нов аналитичен начин. Петият том пък е посветен на рецепти за завършени ястия, така както ще ви ги сервират в първокласен ресторант – с правилната температура и най-подходящата гарнитура. Но не очаквайте класическа готварска книга – всяка рецепта е обяснена от гледна точка на химията, физиката, микробиологията и още няколко други науки.
Както казва прословутият кулинарен реформатор Феран Адриа: „Тази книга ще промени начина, по който разбираме кухнята.”

За повече информация: modernistcuisine.com