Зеле - подготовка и приготвяне

Предполага се, че култивирането на зелето е започнало по островите и крайбрежието на Средиземно море. Според Хипократ и Аристотел зелето е било познато на античните гърци и римляни още в VІ в. пр.Хр. Едва в първите години на новата ера то е станало известно на южните славяни на Балканският полуостров. Нашите прадеди с радост са приели този зеленчук, който заедно с фасула е станал основна храна на българите.
Зелето е зеленчук с отлични вкусови качества и с голяма хранителна и лечебна стойност. Богато е на аминокиселини, захари, азотни съединения, минерални соли, витамини. Зелето съдържа фитонциди, които имат бактерицидни свойства. Витамините му се запазват най-добре при обработка на пара в затворен съд.
Има много видове зеле - главесто бяло, зелено, червено, къдраво, както и с продълговата форма и по-хлабаво завити листа - савойско, китайско зеле.

Подготовка:
Отстраняват се завехналите и обезцветени външни листа. Главестото зеле се разрязва на четири, изрязва се кочанът и всяка четвъртина се нарязва според изискването на рецептата.

Приготвяне:
Зелето се задушава, като нарязаното зелено, бяло, савойско или червено, първо се бланшира, изцежда се и на 500 г зеленчук се слагат 5 с.л. бульон  или вода и 30 г масло. Зеленото и савойското зеле се готвят 3-4 мин., червеното - 30 мин.
Зелето може да се свари и на пара в затворен съд, докато стане крехко.

Идеи за сервиране:
· При задушаването на зелето могат да се добавят нарязани кисели ябълки, бекон и индийско орехче.