Черен кардамон

Близкият му роднина, обикновеният или зелен кардамон е вече сравнително обичайна подправка у нас, но семенните кутийки на двете азиатски растения Amomum subulatum и Am. tsao-ko все още не са намерили своето българско място дори в специализираните магазини.

Те са по-едри от зеления си събрат и имат изявен опушен аромат, защото са сушени на открит огън. Освен това се усещат камфорови и ментови нюанси.

Първият вид се използва в индийската и непалската кухня. Често е важна съставка от многоликата ароматна смес гарам масал, а ако се употребява целият плод, то това се случва в дълго готвени ястия като различните корма. Многобройните дал (ястия от варива) също се възползват от специфичния аромат на черния кардамон. Преди прибавяне шушулката леко се разпуква, но без семената да изпадат. Така по-лесно ще се извади в края на готвенето.

Amomum tsao-ko е китайският представител и най-често се слага в дълго задушавани месни гозби в провинция Съчуан, наред с тръпчивия съчуански пипер. Освен там с черен кардамон се готви и във Виетнам, където се прибавя в бульона на световноизвестната супа с нудъли, наречена фо.