Тази пълнена агнешка плешка е празнично ястие, което впечатлява с богат вкус и ароматен пълнеж от манатарки, бекон, билки и шамфъстък. Сочността на месото и деликатният аромат на трюфелово олио и коняк превръщат рецептата в истински гастрономически акцент, достоен за всяка специална трапеза.
Време за приготвяне: около 3 часа и 30 минути
Необходими продукти за 4–6 порции:
За пълнежа:
- 1 с. л. сушени манатарки
- 100 мл прясно мляко
- 100 г отлежал бял хляб, нарязан на малки кубчета
- 2 с. л. зехтин
- 1 връзка пресен лук, ситно нарязан
- 50 г бекон, ситно нарязан
- 200 г пресни гъби, нарязани
- 1 с. л. коняк
- 1 ч. л. листа от прясна мащерка
- 1 ч. л. прясна салвия, ситно нарязана
- 1 ч. л. трюфелово олио (по желание)
- 1 с. л. белен шамфъстък
- 1 ч. л. балсамов оцет
- 1 яйце
За месото:
- 4 с. л. зехтин
- 1 агнешка плешка, обезкостена – около 2 кг
- 1 ч. л. дижонска горчица
- 2 глави лук, нарязани на полумесеци
- 2 моркова, нарязани на кръгчета
- 1 финокио, нарязано на резени
- 1 глава чесън
- 200 мл бяло вино или розе
- сол и шарен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
- Манатарките се накисват в горещото мляко за 1 час и се нарязват ситно. Връщат се в млякото и към него се прибавят хлебните кубчета.
- В зехтина се запържват лукът и беконът до златисто. Добавят се гъбите, след което се залива с коняка. Прибавят се подправките, манатарките с хляба и жълтъкът. Посолява се, добавят се трюфеловото олио, шамфъстъкът и балсамовият оцет. Белтъкът се разбива и се смесва внимателно с плънката.
- Плешката се начуква между два слоя фолио, посолява се, поръсва се с пипер и се намазва с горчица.
- Пълнежът се поставя по средата, месото се навива и овързва с конец.
- Месото се запечатва в тиган със зехтин до златиста коричка.
- Виното се редуцира с ⅓. В тавичка се подреждат зеленчуците, поръсват се с зехтин и сол, отгоре се поставя месото и се залива с редуцираното вино.
- Пече се 150 минути на 150° С, покрито с фолио, след което се допича още 30 минути без фолио на 200° С.
- Преди сервиране се оставя да почине 10 минути.
Хранителна стойност (на порция):
- Калории: ~540 kcal
- Белтъчини: ~42 g
- Мазнини: ~35 g
- Въглехидрати: ~8 g