Свинско бонфиле с нар и орехи

Свинското бонфиле се запича на тиган, глазира се с меласа от нар и се покрива с шамфъстък. До него се поднасят червен лук, орехи, мащерка и зърна нар. Пригответе първо гарнитурата, а месото нарежете едва след кратката почивка.

Необходими продукти за 4 порции

За свинското бонфиле

• 800 г свинско бонфиле
• 1 с. л. зехтин
• 1 ч. л. пушена малдонска сол
• 1 ч. л. едро счукан пипер меланж
• 50 г шамфъстък, едро смлян
• 1 с. л. меласа от нар, плюс малко за поднасяне по желание

За гарнитурата

• 1 глава червен лук, нарязан на полумесеци
• 2 с. л. зехтин
• 1 ч. ч. орехи, нарязани
• ½ ч. л. пипер меланж
• 1 ч. л. листа от мащерка
• ½ ч. л. пушена сушена чушка, натрошена
• зърната от ½ нар
• сол на вкус
• зелен лук по желание, за поднасяне

Начин на приготвяне

1. Подгответе продуктите. Разделете бонфилето на 4 еднакви парчета и ги подсушете. Смелете шамфъстъка едро. Дръжте продуктите за месото и гарнитурата отделно.
2. За гарнитурата загрейте 2 с. л. зехтин в широк тиган. Добавете червения лук и го гответе на умерен огън, като разбърквате, докато омекне и добие златист цвят.
3. Добавете орехите и гответе още 2–3 минути, без да ги оставяте да прегарят. Овкусете със сол, пипер меланж, мащерка и пушена сушена чушка. Свалете тигана от огъня, прибавете зърната нар и разбъркайте. Дръжте гарнитурата на топло.
4. Подправете подсушените парчета бонфиле с пушената сол и едро счукания пипер. Загрейте добре друг тиган, добавете 1 с. л. зехтин и запечете месото от всички страни до равномерен златист цвят.
5. Намалете до умерен огън, похлупете и гответе 2 минути. Обърнете месото и гответе похлупено още 2 минути. Проверете с чист термометър в най-дебелата част. Ако средата не е достигнала 70°C за 2 минути, продължете готвенето на кратки интервали и проверете отново.
6. Намалете огъня, добавете 1 с. л. меласа от нар и обърнете филетата няколко пъти, докато се покрият с тънка глазура. Не оставяйте меласата да загори.
7. Извадете месото и го оваляйте в едро смления шамфъстък. Оставете го да почине 2 минути.
8. Нарежете филетата под ъгъл на по 2–3 парчета. Поднесете ги с топлата гарнитура. По желание добавете малко меласа от нар и нарязан зелен лук.

Съхранение и алергени

Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 2 часа след приготвянето. Консумирайте ги до 48 часа или ги замразете. Претопляйте само веднъж, докато храната стане равномерно димящо гореща.

Алергени: шамфъстък и орехи (ядки). Проверете етикета на меласата от нар за допълнително декларирани алергени.