Изкуството на курбан чорбата е изключително важно, защото тази супа е не просто ястие, а приношение с духовно значение. Традиционната рецепта от сливенския край съчетава минимализъм в продуктите с дълбочина във вкуса. Приготвя се бавно и с внимание към всеки детайл, за да се постигне онзи чист, силен и благ аромат на агнешко и бульон.
Време за приготвяне: около 2 часа и 30 минути
Необходими продукти за 4–6 порции:
- 1 кг агнешко месо, нарязано на кубчета с костите
- 1 дафинов лист
- 1 глава лук
- 2 с. л. морска сол
- 1 ч. л. черен пипер на зърна
Начин на приготвяне:
- Месото се измива и се залива с 3 л студена вода. Слага се да заври на умерен огън. От момента, в който започне да се образува пяна, тя се отделя с решетеста лъжица. Огънят не трябва да е силен, за да се отделя пяната постепенно.
- Когато спре да се отделя пяна, месото се изважда, а бульонът се прецежда през двойно прегъната марля.
- Месото се връща в прецедения бульон, добавят се солта, пиперът, цялата глава лук и дафиновият лист. Вари се на тих огън около 2 часа, докато месото стане крехко.
- Накрая чорбата се прецежда отново и се сервира в дълбока чиния с няколко късчета месо и пресен селски хляб, поръсен със самардала.
Хранителна стойност (на порция):
- Калории: ~290 kcal
- Белтъчини: ~30 g
- Мазнини: ~18 g
- Въглехидрати: ~1 g