Порции: 6 порции
Френската лучена супа се прави с малко продукти, но лукът иска време. Тук той се готви бавно с масло, мащерка, бяло вино и бульон, докато стане наситено златист. Накрая всяка порция се покрива с препечена франзела, горчица и грюер и се запича под грил.
Следете цвета на лука, а не само минутите: трябва да е мек и равномерно зачервен, без прегорели краища. Ако потъмнява твърде бързо, намалете котлона и разбърквайте по-често.
Необходими продукти за 6 порции
- 50 г краве масло
- 1 с. л. зехтин
- 1,5 кг лук, нарязан на полумесеци
- 1 ч. л. мащерка
- 1 ч. л. захар
- 1 с. л. оцет
- 1,5 л телешки, пилешки или зеленчуков бульон
- 1 с. л. брашно
- 100 мл бяло вино
- сол и черен пипер на вкус
За филиите
- 6 филии франзела
- 1 скилидка чесън
- 1 с. л. френска горчица
- 100 г настъргано сирене грюер
Начин на приготвяне
- Омекотете лука. Загрейте маслото и зехтина, добавете лука и го гответе 5–6 минути, докато омекне. Сложете мащерката.
- Гответе бавно. Намалете котлона, похлупете съда и оставете лука за 20 минути. Разбърквайте от време на време, за да се готви равномерно.
- Карамелизирайте. Махнете капака и добавете захарта и оцета. Гответе още 10–15 минути при редовно разбъркване, докато лукът стане наситено златист. Ако започне да загаря, намалете котлона.
- Добавете виното и бульона. Поръсете с брашното и разбърквайте 2 минути. Постепенно налейте горещия бульон и виното при непрекъснато разбъркване, като оберете полепналото по дъното. Подправете със сол и черен пипер и оставете супата да къкри 15 минути.
- Пригответе филиите. Запечете ги 15 минути на 150°C. Натрийте ги с чесъна, намажете с горчицата и поръсете с настъргания грюер.
- Запечете и поднесете. Разпределете супата в неповредени купички, за които производителят изрично допуска фурна и грил. Поставете по една филия отгоре и запечете под грил, докато сиренето се разтопи и леко се зачерви. Купичките ще бъдат много горещи, затова работете със сухи ръкавици и ги поднесете върху устойчиви подложки.
Полезни насоки
- Телешкият бульон дава по-плътен вкус, а пилешкият и зеленчуковият са по-леки варианти. Опитайте супата преди финалното посоляване, защото бульонът, горчицата и сиренето също съдържат сол.
- За равномерно карамелизиране използвайте широка тенджера и не усилвайте котлона, за да съкратите времето.
- Ако приготвяте супата предварително, дръжте филиите отделно и ги добавете непосредствено преди запичането, за да останат хрупкави.
Време за приготвяне
1 час и 15 минути