Порции: 4 · Време: зависи от разфасовката и размера на месото; готви до крехкост при проба с вилица
Тази рецепта за телешки гулаш се приготвя с плешка, картофи, моркови и червен пипер. Месото се запича без претрупване и се задушава отделно, докато започне да омеква; картофите се добавят по-късно, за да не се разварят. Течността се налива постепенно, защото крайното количество зависи от ширината на тенджерата и изпарението.
Необходими продукти за 4 порции
- 300 г телешка плешка, почистена от твърдите ципи и нарязана на равни парчета около 3–4 см
- 1 голяма глава кромид лук, нарязана ситно
- 1–2 моркова, нарязани на еднакви кубчета
- 3 картофа, нарязани на едри равни кубчета
- 1 с.л. сладък червен пипер
- 1 с.л. с връх пшенично брашно
- 3 скилидки чесън, нарязани ситно
- 1–2 дафинови листа
- до 5 с.л. олио, добавяно според нуждата при запичането
- до 1,5 л гореща вода, добавяна постепенно
- сол, добавяна по малко
Начин на приготвяне
- Подсуши телешката плешка с кухненска хартия и я нарежи на приблизително еднакви парчета. Загрей широка тенджера с част от олиото. Запичай месото на порции, с разстояние между парчетата, докато получи кафява коричка. Изваждай всяка готова порция в чист съд.
- Намали огъня. Добави още малко олио само ако дъното е сухо, след това сложи лука. Готви го до омекване, без да го изгаряш. Добави морковите и ги задуши още 2–3 минути.
- Свали тенджерата за кратко от директната топлина. Добави червения пипер, разбъркай бързо и веднага налей малко от горещата вода. Остържи полепналите кафяви частици от дъното. Не оставяй пипера да се пържи продължително, защото може да стане горчив.
- Върни месото и отделилите се сокове. Добави чесъна, дафиновите листа и малко сол. Долей толкова гореща вода, че месото да остане в течността, но не изливай автоматично всичките 1,5 л.
- Доведи до леко къкрене и намали огъня. Захлупи частично и готви спокойно, като проверяваш течността. При нужда доливай по малко гореща вода. Не допускай бурно варене.
- Когато вилицата започне да влиза по-лесно в месото, добави картофите. Продължи да къкри, докато картофите се пробождат лесно, а телешкото се разделя с умерен натиск на вилицата. Безопасната температура на говеждото не е автоматично доказателство за крехкост.
- Размий брашното с малко студена вода до гладка каша. Добави на тънка струя при непрекъснато разбъркване. Остави гулаша да къкри достатъчно, за да се сгъсти и да изчезне суровият брашнен вкус.
- Провери гъстотата. Ако е прекалено плътен, добави малко гореща вода. Ако е воднист, остави го да къкри без капак, като разбъркваш. Опитай и коригирай солта.
- Извади дафиновите листа преди сервиране. Поднеси гулаша топъл. Хляб или люта чушка могат да се предложат отделно, без да се включват като задължителна част от рецептата.
Как да провериш месото и соса
- Жилаво месо: Продължи тихото къкрене и при нужда добави малко гореща вода. Не усилвай котлона до бурно варене.
- Разпадащи се картофи: Добавени са твърде рано или са нарязани прекалено дребно спрямо времето за месото.
- Бучки: Размивай брашното със студена вода и го добавяй постепенно при разбъркване.
- Горчив вкус: Червеният пипер вероятно е прегрял. Това не се поправя надеждно с още подправки.
Алерген: Пшеница и глутен от брашното.
Съхранение: Разпредели остатъка в плитки затворени съдове и го прибери в хладилник до 2 часа след готвенето, или до 1 час при температура над 32°C. Използвай до 3–4 дни. Претопляй само нужната порция до 74°C в центъра; разбърквай, провери за студени места и доведи течната част до кипване.