Телешки стек с коричка от шамфъстък

Ароматно ястие от телешко бонфиле със златиста ядкова коричка, поднесено с карамелизирано червено зеле, телешки сос и два вида чатни – от зелени домати и манго.

Необходими продукти за 4 порции

За стековете

• 800 г телешко бонфиле, нарязано на 4 парчета по 200 г
• 4 с. л. зехтин
• 1 с. л. течен мед
• 1 ч. ч. обелен, едро счукан шамфъстък, размесен с 1 с. л. галета
• сол на вкус
• пипер на вкус

За гарнитура

• 1 малка глава червено зеле, нарязана на тънки ивици
• 2 с. л. зехтин
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 1 с. л. конфитюр от малини
• 4 с. л. порто или червено вино
• 4 с. л. балсамов оцет
• 2 с. л. масло

За соса

• 1 ч. ч. телешки бульон

За чатни със зелени домати

• 1 глава лук, нарязана на дребно
• 1 с. л. зехтин
• 4 зелени домата, нарязани на малки кубчета
• 2 с. л. винен оцет
• 2 с. л. захар
• 1 с. л. магданоз, нарязан на ситно
• едро смлян черен пипер

За манго чатни

• 1 с. л. зехтин
• 1 зряло манго или 2 праскови, нарязани на малки кубчета
• 1 глава лук, нарязана на дребно
• 1 скилидка пресован чесън
• 2 с. л. винен оцет
• 2 с. л. захар
• 1 ч. л. настърган джинджифил
• 1 щипка канела
• 1 щипка индийско орехче
• сол на вкус

Начин на приготвяне

1. Телешкото се овкусява със сол и черен пипер. Запечатва се по 3 минути от всяка страна в 2 с. л. сгорещен зехтин.
2. Месото се прехвърля върху решетка, намазва се с мед и се овалва в сместа от шамфъстъци и галета. Допича се 5 минути във фурна на 180°С.
3. За гарнитурата лукът се задушава в 2 с. л. зехтин, прибавя се зелето. Добавят се конфитюрът, виното и оцетът, готви се до изпаряване на течността, накрая се слага маслото.
4. Телешкият бульон се редуцира на котлон до сосова консистенция и се овкусява.
5. За чатни със зелени домати – лукът се задушава, прибавят се доматите, оцетът, захарта и подправките. Вари се до консистенция на мармалад, накрая се добавя магданозът.
6. За манго чатни – лукът и чесънът се запържват в зехтин, прибавят се мангото, подправките, оцетът и захарта. Вари се до сгъстяване.
7. В чиния се слага зеле, върху него стек, залива се със сос и се гарнира с двата вида чатни.

Хранителна стойност на порция (приблизително)

• Калории: 620 kcal
• Протеини: 45 г
• Мазнини: 32 г
• Въглехидрати: 28 г