Минестроне е класическа италианска зеленчукова супа, която впечатлява с богатството си от вкусове и аромати. В тази рецепта се комбинират сезонни зеленчуци, боб и ориз или паста, което я прави питателно и засищащо ястие. Подходяща е за вегетарианци, а за още по-богат вкус може да се сервира с настърган пармезан или да се обогати с малко бекон.
Време за приготвяне
- Подготовка: 20 минути (без времето за накисване на боба)
- Готвене: 60 минути
- Общо време: около 1 час 20 минути
Необходими продукти за 6 порции
- 150 г зрял боб
- 60 мл зехтин
- 1 глава лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки пресован чесън
- 250 г картофи, нарязани на кубчета
- 250 г моркови, нарязани на кръгчета
- 350 г тиквички, нарязани на кръгчета
- 2 стръка целина, нарязана на ситно
- 2 стръка праз, нарязани на кръгчета
- 1 дафинов лист
- 1 с. л. нарязан босилек
- 2 л зеленчуков бульон
- 150 г дългозърнест ориз или дребна паста
- 250 г домати, обелени и нарязани на четвъртини
- 200 г замразен грах
- сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Бобът се измива и се накисва в студена вода от предната вечер. Отново се измива и се слага да ври за 1–1,5 часа, докато омекне. Отцежда се и водата от варенето се изхвърля.
- В сгорещения зехтин се запържват лукът и чесънът, докато омекнат. Прибавят се картофите, морковите, тиквичките, целината, празът, дафиновият лист и босилекът. След 5 минути се добавят бульонът и свареният боб. Супата се покрива и се вари, като се разбърква от време на време.
- След 25 минути се слагат оризът или пастата. Вари се още 15 минути и се прибавят доматите и грахът. След още 5 минути супата е готова. Подправя се със сол, пипер и лимонов сок на вкус.
Ако не постите строго, може да сервирате супата с настърган пармезан. При запържването на лука може да се добави и 100 г ситно нарязан бекон за по-богат вкус.
Хранителна стойност (приблизителна за порция)
- Калории: 280 kcal
- Белтъчини: 12 g
- Мазнини: 9 g
- Въглехидрати: 38 g
- Фибри: 8 g