Порции: 6 порции
Тази рецепта за минестроне съчетава зрял боб, картофи, моркови, тиквички, праз, целина, домати и грах. Оризът или дребната паста сгъстяват зеленчуковата супа, затова я оставете малко по-течна, ако няма да я сервирате веднага.
Преди да започнете
- Сварете боба до пълно омекване, преди да добавите доматите към супата.
- Солеността зависи от зеленчуковия бульон. Опитайте супата в края и тогава добавете сол.
- Пастата и оризът поемат течност и след готвенето. При нужда разредете с малко гореща вода или бульон.
Необходими продукти за 6 порции
- 150 г зрял боб
- 60 мл зехтин
- 1 глава лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 250 г картофи, нарязани на кубчета
- 250 г моркови, нарязани на кръгчета
- 350 г тиквички, нарязани на кръгчета
- 2 стръка целина, нарязани на ситно
- 2 стръка праз, нарязани на кръгчета
- 1 дафинов лист
- 1 с. л. нарязан босилек
- 2 л зеленчуков бульон
- 150 г дългозърнест ориз или дребна паста
- 250 г домати, обелени и нарязани на четвъртини
- 200 г замразен грах
- сол и черен пипер на вкус
- лимонов сок на вкус
- настърган пармезан за сервиране (по желание)
Начин на приготвяне
- Прегледайте боба и отстранете повредени зърна или примеси. Изплакнете го, покрийте със студена вода и оставете да се накисне от предната вечер.
- Отцедете и изплакнете накиснатия боб. Залейте го с прясна вода и варете на тих огън 1–1,5 часа, докато зърната се мачкат лесно с вилица и нямат твърда среда. Отцедете и изхвърлете водата от варенето.
- Загрейте зехтина в голяма тенджера. Сложете лука и чесъна и гответе, докато омекнат, без да ги препичате.
- Добавете картофите, морковите, тиквичките, целината, праза, дафиновия лист и босилека. Разбърквайте 5 минути.
- Налейте зеленчуковия бульон и прибавете сварения боб. Похлупете и оставете супата да къкри 25 минути, като разбърквате от време на време.
- Сложете ориза или дребната паста и варете още 15 минути. Ако времето върху опаковката на пастата е по-кратко, добавете я по-късно, за да не се разварява.
- Прибавете доматите и граха. След още 5 минути отстранете дафиновия лист и опитайте боба, зеленчуците и ориза или пастата. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.
Сервиране и съхранение
Поднесете минестронето с настърган пармезан по желание. Ако ще пазите остатъци, разпределете супата в по-малки съдове и я приберете в хладилник до 1–2 часа. Изяжте я до 48 часа или я замразете. Претопляйте само веднъж, докато стане гореща и отделя пара навсякъде; разбърквайте, за да не останат студени участъци.
Алергени: целина. Дребната паста може да съдържа пшеница и яйца, а пармезанът съдържа мляко. Проверете и етикета на зеленчуковия бульон.