Класическа българска чорба, любима в студени дни и често предпочитана след празнични вечери. Приготвя се от шкембе, бульон и мляко, а към всяка порция се поднася традиционната комбинация от чесън и оцет.
Необходими продукти (6 порции)
- 500–600 г шкембе (телешко, свинско, агнешко или говеждо)
- 100 мл растително масло
- 200 мл прясно мляко
- 1 ч. л. червен пипер
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
- чесън и оцет за подправка при сервиране
Начин на приготвяне
- Шкембето се попарва с вряща вода за 2–3 минути и се остъргва с нож от вътрешната страна. Почиства се и от външната, като ципата и замърсените места се отстраняват. Измива се добре.
- Поставя се в тенджера със студена вода и се вари, като при нужда се долива вода. Времето за сваряване варира:
- говеждо: 3–7 часа
- телешко: 2–3 часа
- агнешко: 30–60 минути
- Свареното шкембе се изважда и накълцва на парченца.
- Бульонът се овкусява със сол, червен пипер, мляко и мазнина и се оставя да ври още 15–20 минути.
- При поднасяне в купите се слага нарязаното шкембе и се залива с горещия бульон. Поднася се с оцет и счукан чесън отделно.
Хранителна стойност на порция (приблизително)
- Калории: 290 kcal
- Протеини: 18 г
- Мазнини: 22 г
- Въглехидрати: 4 г