Мусака

Тази мусака се приготвя с кайма, картофи, домати и заливка от яйца и кисело мляко. Каймата се запържва с лук и подправки, смесва се с картофите и се пече, докато те омекнат и поемат почти цялата течност. Заливката се добавя накрая, за да остане отгоре и да се запече равномерно.

Необходими продукти за 6 порции

• 500 г кайма
• 1 кг картофи
• 1 глава лук
• 1–2 домата или 2–3 с.л. доматено пюре
• 1 ч.л. червен пипер
• ½ ч.л. кимион
• ½ ч.л. чубрица
• сол
• черен пипер
• 3–4 с.л. олио

За заливката

• 2 яйца
• 200 г кисело мляко
• 2 с.л. брашно
• щипка сода за хляб
• ситно нарязан магданоз

Начин на приготвяне

1. Нарежи лука на ситно. Загрей олиото в широк тиган и го готви на умерен огън, докато омекне и започне леко да се зачервява.
2. Добави каймата. Раздробявай я с дървена лъжица и готви, докато стане на равномерни малки зрънца и не останат видими сурови участъци.
3. Сложи червения пипер и разбъркай за кратко, без да го оставяш да прегаря. Добави кимиона, чубрицата, сол, черен пипер и настърганите домати или доматеното пюре. Остави сместа да къкри 5–6 минути.
4. Обели картофите и ги нарежи на приблизително еднакви кубчета, за да омекнат по едно и също време.
5. Намазни тавата. Сложи картофите, добави сместа с каймата и разбъркай, за да се разпределят равномерно.
6. Налей топла вода, докато течността почти покрие сместа. Печи в предварително загрята фурна на 200°C около 30 минути. Преди заливката провери дали картофите са омекнали при пробождане и по-голямата част от течността е поета.
7. Разбъркай брашното с киселото мляко до гладка смес. Добави яйцата, содата и магданоза и разбий само докато продуктите се смесят.
8. Разпредели заливката върху горещата мусака. Върни тавата във фурната за още 10–15 минути, докато повърхността се стегне и се зачерви равномерно.
9. Провери температурата в няколко места в средата на тавата. При неуточнен вид кайма използвай консервативен минимум 75°C в най-хладната централна зона. Остави мусаката да се стегне за кратко преди разрязване и поднеси топла, по желание с кисело мляко.

Как да не остане мусаката водниста или суха

• Нарежи картофите на близки по размер кубчета. Едрите парчета могат да останат твърди, докато малките вече са се разпаднали.
• Не добавяй заливката, ако картофите още са твърди или в тавата има много свободна течност. Продължи печенето и провери отново.
• За гладка заливка първо смеси брашното с киселото мляко. Така по-лесно ще избегнеш сухи бучки.
• Ако заливката се зачервява твърде бързо, премести тавата едно ниво по-ниско във фурната.

Безопасност: Не мий суровата кайма. След контакт с нея измий добре ръцете, приборите и работния плот. Използвай чисти прибори и съд за яйчено-млечната заливка.

Алергени: Заливката съдържа яйца, мляко и пшенично брашно (глутен). Провери етикета на каймата, ако е готова овкусена смес.

Съхранение: Разпредели остатъка в плитки затворени съдове и го прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето. Съхранявай го при 0–5°C до 48 часа или го замрази. Претопляй само веднъж до поне 70°C в центъра, докато стане много горещ и започне да отделя пара.