Порции: 4–6 порции
Тази рецепта за чили кон карне съчетава телешка кайма, червен боб, домати, печени чушки, кимион и кориандър. Лютивината се регулира лесно според избраното чили, а сосът се оставя да къкри бавно, докато се сгъсти.
Необходими продукти за 4–6 порции
- 4 с.л. олио
- 1 глава лук, ситно нарязана
- 3 скилидки чесън, скълцани
- 500 г телешка кайма
- 1 ч.л. смлян кимион
- 1 ч.л. смлян кориандър
- 1 ч.л. натрошени или смлени сушени чили чушки или лют чили сос
- 50 мл вермут или червено вино
- 500 г консервирани белени домати
- 2 печени червени сладки чушки, нарязани
- 1 с.л. доматено пюре
- 500 г сварен червен боб или отцеден боб от консерва
- 2 с.л. магданоз, ситно нарязан
- Сол на вкус
Начин на приготвяне
- Загрейте олиото в широка тенджера или дълбок тиган. Добавете лука и го гответе, докато омекне. Сложете чесъна и разбъркайте за кратко, без да го оставяте да прегаря.
- Добавете телешката кайма. Раздробявайте я с лъжица и я гответе, докато не останат сурови участъци и започне да се запича. Ако проверявате с кухненски термометър, каймата трябва да достигне поне 71°C. Прибавете кимиона, кориандъра и чилито и разбъркайте.
- Налейте вермута или червеното вино и оставете течността да се редуцира. Добавете белените домати, печените чушки и доматеното пюре. Посолете умерено, особено ако използвате боб или лют сос от консерва.
- Намалете котлона и оставете ястието да къкри под похлупак 30–40 минути. Разбърквайте от време на време. Ако сосът е рядък, махнете капака към края; ако се сгъсти прекалено, добавете малко вода.
- Добавете напълно сварения боб. Ако е от консерва, първо го отцедете и изплакнете. Гответе още 10 минути, докато бобът се загрее добре и сосът достигне желаната гъстота.
- Поръсете с магданоза и опитайте на сол и лютивина. Поднесете чили кон карне самостоятелно или с гуакамоле, цедено мляко или туршия.
Как да получите гъст сос, без да пресушите ястието
- Каймата се запича по-добре в широк съд. Ако отдели много течност, оставете я да се изпари, преди да добавите подправките.
- Добавяйте чилито постепенно. Различните сушени чушки и готови сосове се различават силно по лютивина и соленост.
- Приберете остатъците в плитки съдове в хладилник до 2 часа след готвенето. Използвайте ги до 2–3 дни и при претопляне загрейте цялото ястие до 74°C, като разбъркате добре.