Устойчивото съчетание на ферментиралото зеле със свинското месо е класика в българската кухня, а зелевите сарми са може би най-апетитният ѝ представител. Сочни, ароматни и запечени до златисто, те съчетават наситен вкус и уютна зимна традиция.
Необходими продукти (за 4 порции)
- 10 листа от кисело зеле
- 1 ч.ч. зелев сок
- 1 ч.ч. вода
- 1 сушена червена чушка, натрошена
- 1 дафинов лист
- 3 зърна бахар
За пълнежа:
- 600 г свински врат, едро смлян или ситно скълцан
- 1 стрък праз, ситно нарязан
- 1 ч.л. червен пипер, едро смлян
- ½ ч.л. чубрица
- 2 щипки кимион
- 2 с.л. олио
- 1 с.л. брашно
- Смлян шарен пипер на вкус
- ½ ч.л. морска сол
Начин на приготвяне
- Смесват се месото, празът, червеният пипер, чубрицата, кимионът, шареният пипер и солта.
- От зелевите листа се изрязват дебелите жилки.
- Разпределя се плънката и се завиват 10–12 стегнати сарми.
- На дъното на съд с капак се подреждат дафиновият лист, натрошената чушка и зърната бахар. Отгоре се подреждат сармите, заливат се със зелевия сок и водата, така че да са леко покрити. Поръсват се с олиото.
- Пекат се под капак на 180°C около 80 минути.
- Брашното се запича в сух тиган до златисто, след което се разрежда с част от бульона на сармите.
- Сармите се заливат с получения сос и се запичат още 10–15 минути без капак, докато се зачервят.
Време за приготвяне
- Общо: 1 час и 45 минути (подготовка: 25 минути, готвене: 1 час и 20 минути)
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: ~520 kcal
- Белтъчини: 27 г
- Мазнини: 38 г
- Въглехидрати: 12 г
Съвет
Ако искаш по-интензивен вкус, добави малко пушен бекон или наденица към плънката. За по-лека версия можеш да използваш смес от свинско и пилешко.