Порции: 4 порции
Агнешкото с праз се приготвя на два етапа: месото се сварява до омекване, а празът се задушава отделно. Накрая всичко се запича с яйца; кашкавалът е по желание. Следете месото да стане крехко, празът да омекне, а яйчената заливка да се стегне напълно.
Необходими продукти за 4 порции
- 1 кг агнешко или овнешко месо
- 1 дафинов лист
- 1 кг праз лук
- 100 г краве масло
- 1 ч. л. червен пипер
- 4 яйца
- 4 с. л. настърган кашкавал (по желание)
- вода – колкото да покрие месото, плюс 3–4 с. л. за праза
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Подсушете месото при нужда, без да го миете, и го нарежете на приблизително еднакви парчета.
- Сложете месото в тенджера и налейте толкова вода, че да го покрие. Загрейте до завиране, отстранете пяната и добавете дафиновия лист и сол. Намалете котлона и варете тихо до омекване. Месото трябва да е крехко, а в центъра на най-дебелите парчета да достигне 70°C за 2 минути.
- Разрежете праза по дължина, измийте добре между слоевете, отцедете го и го нарежете на едри парчета.
- Задушете праза в маслото с 3–4 с. л. вода, докато омекне. Посолете, добавете червения пипер и разбъркайте.
- Прибавете свареното месо към праза. Ако сместа изглежда суха, добавете малко от бульона. Оставете да къкри още 5 минути и подправете с черен пипер.
- Прехвърлете в тавичка и залейте с разбитите яйца. По желание поръсете с кашкавала. Запечете, докато яйчената заливка стегне напълно и достигне 70°C за 2 минути в центъра.
Поднасяне и съхранение
Ястието може да се поднесе топло или студено. За студено сервиране го охладете и приберете в хладилник до 2 часа след приготвянето, вместо да го оставяте на стайна температура.
Съхранявайте покрито при 0–5°C и консумирайте до 48 часа или замразете. Претопляйте само веднъж, докато цялата порция стане равномерно димящо гореща.
Алергени: яйца и мляко (краве масло; кашкавал, ако се използва).